Pasta: differenze tra le versioni
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[[File:Pasta Venice.jpg|300px|thumb|Pasta in vetrina a [[Venezia]].]]
[[File:Napoli - Negozio di prodotti tipici Campani.jpg|thumb|300px|La pasta a [[Napoli]]]]
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{{quote|''Chi mai fosse tra i ghiottoni<br />L'inventor dei maccheroni<br />Vi son dispute infinite<br />Né decisa è ancor la lite| G. Columbro, Le muse familiari, in «Molini d'Italia», n. 4, 1984}}
La testimonianza più antica, databile intorno ai 4000 anni fa, è data da un piatto di spaghetti di [[Panicum miliaceum|miglio]] rinvenuti nel nord-ovest della [[Cina]] presso [[Lajia]] sotto tre metri di sedimenti.<ref>Houyuan Lu et al. Nature 437, 967-968 (13 October 2005) Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China</ref> L'invenzione cinese viene tuttavia considerata indipendente da quella occidentale perché all'epoca i cinesi non conoscevano il [[frumento]] caratteristico delle produzioni europee e arabe.<br />
In verità possiamo trovare tracce di paste alimentari già tra gli [[Etruschi]], [[Arabi]], [[Grecia antica|Greci]] e [[Roma antica|Romani]].
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Per gli Arabi, [[Ziryab]], musicista, ma anche appassionato gastronomo del [[IX secolo]] d.C., descrive impasti di acqua e farina assimilabili alle paste.<ref>Farouk Mardam-Bey, Ziryab: Authentic Arab Cuisine, Ici La Pr, 2002</ref> Ne ''Il diletto per chi desidera girare il mondo'' o ''Libro di Ruggero'' pubblicato nel [[1154]], [[Al-Idrisi]], geografo di [[Ruggero II di Sicilia]], descrive [[Trabia]], un paese a 30 km da [[Palermo]], come una zona con molti mulini, dove si fabbricava una pasta a forma di fili chiamata itrya (dall'arabo ''itryah'' che significa "focaccia tagliata a strisce"), che veniva spedita con navi in abbondanti quantità per tutta l'area del [[mar Mediterraneo|Mediterraneo]] sia musulmano sia cristiano dando origine a un commercio molto attivo. Questa è la prima testimonianza scritta sulla pasta che poi entrerà nella storia.
[[File:Chinese noodles.JPG|thumb|220px|Preparazione artigianale di noodles cinesi]]
Nella tradizione orientale, invece,una delle più antiche e complete fonti sui diversi tipi di pasta, che segna anche l'inizio della diversificazione delle tecniche di preparazione in funzione della specie di cereale impiegata, è rappresentato dal ''Qimin yaoshu'', “Le tecniche essenziali per il popolo Qi”, primo trattato di agricoltura cinese del sec.VI d.C., in cui l'autore Jia Sixie, in una parte dedicata all'economia domestica, descrive prestigiosi piatti e prodotti gastronomici dell'epoca tra cui molti a base esclusivamente di [[cereali]]. Fra questi distingue paste di [[grano]] e paste di [[cereali]] diversi dal grano, e in particolare di miglio, che, avendo solo [[amido]], necessitano di processi di impastatura ben diversi dalle prime per poter divenire paste alimentari. Vi si descrive una tecnica di allungamento in bagno d'acqua per le paste di grano, processo che ha il fine di lavare l'amido e valorizzare le caratteristiche del [[glutine]] che le rende «incomparabilmente scivolose» e di cui si dimostra di aver intuito l'importanza ben prima che [[Jacopo Bartolomeo Beccari]] ne scopra i principi nutritivi all'inizio del XVIII sec.. Per le paste di amido si descrive un processo di fissaggio della forma attraverso la parziale gelatinizzazione in acqua bollente di un impasto molle diviso in filamenti attraverso uno staccio attraverso il quale vengono buttati direttamente nel liquido e all'occorrenza, scolati e essiccati per differirne l'uso.<ref>S. Serventi F. Sabban, ''La pasta. Storia e cultura di un cibo universale'', cap.IX (La cina, l'altra patria delle paste alimentari), Economica Laterza 2004</ref>
[[File:Egg noodles.JPG|thumb|200px|Noodles all'uovo]]
In [[Germania]] troviamo invece le origini dei noodles all'uovo. La pratica di idratare la farina con le sole uova si attesta già radicata in [[Renania]] dalla metà del XVII secolo. In [[Italia]], [[Francia]] e [[Spagna]] non risultano ancore tracce di quest'uso mentre l'abate [[Bernardin Buchinger]] scrive in [[lingua tedesca]] il libro di cucina che diventerà la base della tradizione gastronomica [[Alsazia|alsaziana]]<ref>Malaval e Oberlé, ''L'histoire des pates en Alsace''</ref> in cui si dice che gli alsaziani avevano integrato nella loro alimentazione la versione arricchita da "molte uova" (che per quella società voleva dire 6 o 8 per kg di farina) di un tipo di pasta chiamata ''nudeln'' dai tedeschi, la cui caratteristica era di essere soda e omogenea, stesa col matterello e tagliata in nastri<ref>S. Serventi F. Sabban, ''La pasta. Storia e cultura di un cibo universale'', cap. IV par.5, Economica Laterza 2004</ref>.
=== Evoluzione ===
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==Pasta al di fuori dell'Italia==
La pasta, con formati derivati dalla tradizione locale o talvolta importati dalle forti tradizioni cinese o italiana
▲La pasta, con formati talvolta importati dalle forti tradizioni cinese o italiana, talvolta derivate dalla tradizione locale, è un alimento diffuso in tutto il mondo. Infatti, anche se si tende a voler indicare un luogo geografico preciso per la nascita di questo tipo di alimento, sembra che ricette a base di impasti di farina ed acqua con eventuali altri ingredienti siano stati inventati indipendentemente in luoghi diversi, considerando la semplicità e la naturalità di cuocere in acqua un semplice impasto di cereali in piccoli pezzi, per ottenere un alimento che può essere classificato come pasta (vedi sopra storia e origini).
Nell'italiano corrente, per indicare formati di pasta che non fanno parte della [[Cucina italiana|tradizione gastronomica italiana]] si è recentemente inserito il termine '''Noodles''' (dall'inglese ''noodles'', dal [[Lingua tedesca|tedesco]] ''Nudel'', noodle)<ref>[http://www.etymonline.com/index.php?term=noodle Harper Douglas, Online Etymology Dictionary. Retrieved 2009-10-14.]</ref>, usato spesso anche erroneamente in associazione alle tradizioni orientali <ref>[http://cucina.corriere.it/dizionario/la-grande-cucina-n/noodles.htm Noodles - Dizionario di Cucina - Corriere della Sera<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref>. Nelle lingue diverse dall'italiano il termine inglese ''noodles'' si è inserito e si confonde con il termine [[lingua italiana|italiano]] ''pasta'', per indicare alimenti, soprattutto della [[cucina europea]] e [[Cucina orientale|asiatica]] ricavati da un [[impasto]] di [[farina]] di grano o altri cereali, inclusa la pasta italiana, o dipendentemente dai paesi, solo la pasta lunga o a forma di nastro come spaghetti o tagliatelle.<ref>[http://www.britannica.com/EBchecked/topic/417882/noodle noodle (food) - Britannica Online Encyclopedia<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref> A seconda del luogo, con tali termini si intendono solo prodotti alimentari da farina di grano o al più riso, in altri si intende qualsiasi prodotto alimentare derivato dall'impasto di acqua e farina di svariati tipi, ed eventualmente altri ingredienti.
=== Cinese ===
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