Grana (formaggio): differenze tra le versioni
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Una forma di formaggio grana deve obbligatoriamente avere un peso variabile compreso tra 24 kg e 40 kg<ref>Questo peso vale sia per il Grana Padano sia per il Parmigiano-Reggiano, come riportato dai siti dei rispettivi consorzi di tutela.</ref><ref>http://www.granapadano.com/ita/prodotto/caratteristiche.htm</ref><ref>[http://www.parmigiano-reggiano.it/sezione/21088/I_numeri_del_Parmigiano_Reggiano_2008.aspx Parmigiano Reggiano | Come si fa | Il Parmigiano-Reggiano in cifre<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref>. Per fare un chilo di formaggio grana occorrono ben 16 litri di latte<ref>Fonte: vedere i siti dei consorzi.</ref>.
La principale differenza tra il Parmigiano Reggiano e il Grana padano riguarda l'alimentazione delle vacche: nel disciplinare di produzione del Parmigiano Reggiano è vietato l'uso degli [[insilato|insilati]]. Questo alimento può inquinare il latte con le spore del ''[[Clostridium tyrobutyricum]]'', predisponendo il formaggio, in fase di stagionatura, all'insorgenza del [[gonfiore tardivo del grana]], una delle alterazioni più gravi a carico di questo prodotto. L'uso degli [[insilato|insilati]] richiederebbe quindi l'aggiunta al formaggio di un conservante naturale, il [[lisozima]], come avviene nella produzione del Grana Padano, non contemplata invece nel disciplinare di produzione del Parmigiano Reggiano in quanto non è previsto l'uso degli [[insilato|insilati]] .
== Note ==
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