Brandacujun: differenze tra le versioni

| paese = Italia

| nome= BRANDACUJUN

| categoria = secondo

| settore = preparazione di pesce

| riconoscimento =PAT

| zona = [[Ponente ligure]]

| regione= Liguria

| regione2= <!-- Facoltativo, seconda regione di produzione (senza [[ ]]) -->

| regione3= <!-- Facoltativo, terza regione di produzione (senza [[ ]]) -->

| regione4= <!-- Facoltativo, quarta regione di produzione (senza [[ ]]) -->

| regione5= <!-- Facoltativo, quinta regione di produzione (senza [[ ]]) -->

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Il '''brandacujùn''' è una pietanza tipica della [[cucina ligure]] a base di [[patate]] e [[stoccafisso]] (oppure [[baccalà]]). È diffuso in particolare nel [[ponente ligure]].

La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di oliva taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe; poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene "brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all'amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati).

== Collegamenti esterni ==

* [http://www.memoro.org/it/Il--Brandacuj%F9n---Una-ricetta-Ligure_6036.html La ricetta originale del Brandacujun], da [http://www.memoro.org ''Memoro - la Banca della Memoria'']