Macellazione: differenze tra le versioni

=== Introduzione degli animali nel macello ===

#Le operazioni di trasferimento, stordimento, iugulazione, depilazione, spiumatura, scuoiamento, eviscerazione, mezzenatura, toelettatura, e abbattimento devono essere condotte in modo tale da risparmiare agli animali eccitazioni, dolori e sofferenze evitabili <ref>art. 3 D. Lgs.vo 1º settembre 1998, n. 333</ref>.

#Gli animali introdotti in un macello devono essere macellati senza indebito ritardo. Tuttavia, ove richiesto per motivi di benessere, prima della macellazione dev'essere loro concesso un periodo di riposo<ref>All. III, cap. IV del regolamento CE n. 853/2004 e succ. modifiche.</ref>.

 

Praticata nei suini, consiste nella rimozione delle setole e dello strato corneo dell'epidermide. La depilazione avviene per fasi che consistono nel ''lavaggio'' per rimuovere sporco e residui di sangue; ''scottatura'' con immersione in vasche di acqua calda (60-62 °C per 5-8 minuti), aspersione con vapori e getti di acqua calda, oppure utilizzo di raggi infrarossi per dilatare i bulbi piliferi e facilitare la successiva depilazione; ''asportazione delle setole'' in genere meccanica con spatole; ''flambaggio'' in cui vengono bruciate le setole residue; infine ''spazzolatura'' e ''docciatura'' per l'eliminazione dei residui.

 

La spiumatura consiste nell'eliminazione delle penne dai volatili previa ''scottatura''.