Amido di mais: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
m +ref |
+ref +S |
||
Riga 1:
{{S|cucina}}
L’'''amido di mais''', chiamato anche '''maizena''', viene ricavato dal chicco del [[Zea mays|mais]] mediante un processo di [[macinazione]] ad umido. Il prodotto si presenta sotto forma di polvere bianca finissima, quasi impalpabile, insolubile in acqua fredda<ref name="cibo360">{{cita web|url=http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/cereali/maizena.htm|titolo=Maizena|sito=cibo360.it|accesso=20/3/2015}}</ref>.
Riga 7:
La differenza tra amido e farina di mais sta nella composizione del prodotto. La farina si ricava attraverso la macinatura della totalità del chicco ([[endosperma]]+germe+[[crusca]]) mentre l’amido è contenuto nel solo endosperma. La farina di mais si ottiene per macinazione a secco. L'amido di mais non va confuso con la farina di [[mais Biancoperla]], di colore appunto bianco, che serve per la preparazione della polenta bianca, tipica del [[Polesine]] e delle zone di [[Padova]] e [[Venezia]].
Se mescolato all'acqua in proporzione 1:2, dà origine all'[[oobleck]], un [[fluido non newtoniano]] (dilatante), che aumenta notevolmente la propria viscosità se sottoposto a una forza sufficiente, comportandosi in maniera simile a un solido<ref name="wikihow.com">{{cita web|url=http://it.wikihow.com/Fare-l%E2%80%99Oobleck|titolo=Come Fare l’Oobleck: 7 Passaggi (Illustrato)|sito=wikihow.com|accesso=23/3/2015}}</ref><ref name="Lapappadolce">{{cita web|url=http://www.lapappadolce.net/4-esperimenti-scientifici-oobleck/|titolo=Esperimenti scientifici per bambini – OOBLECK|sito=Lapappadolce|accesso=23/3/2015}}</ref>.
== Produzione ==
Riga 18:
Il principale utilizzo dell'amido di mais è in ambito gastronomico.
Si impiega per addensare minestre, salse, creme, budini o gelati, e per rendere più friabili i dolci lievitati<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/maizena/|titolo=Maizèna in Vocabolario – Treccani|sito=treccani.it|accesso=23/3/2015}}</ref>.
Viene anche usato, in sostituzione della [[farina di frumento]], per la preparazione di alimenti destinati a persone affette da [[celiachia]], cioè intolleranti al [[glutine]]<ref name="my-personaltrainer.it">{{cita web|url=http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/maizena.html|titolo=Maizena o Amido di Mais|sito=my-personaltrainer.it|accesso=20/3/2015}}</ref>. A questo scopo si può adoperare da solo o, più comunemente, mescolato alla [[farina di riso]] o alla [[fecola di patate]]. È necessario però, che il prodotto abbia la dicitura "senza glutine". Nelle crêpes ad esempio viene utilizzato anche con [[latte di soia]] per preparare una crêpe per intolleranti sia alla farina, sia al [[latte]]; la pasta di questa crêpe è anche prodotta senza [[Uovo (alimento)|uova]], per intolleranti a questi tre principali [[allergene|allergeni]].
Nell’industria alimentare, oltre agli impieghi suddetti, viene anche adoperato come [[additivi alimentari|additivo]] antiagglomerante, ad esempio nella produzione dello [[zucchero a velo]]<ref >{{cita web|url=http://blog.giallozafferano.it/ricetteconamore/zucchero-a-velo-fatto-in-casa/#|titolo=Zucchero a velo fatto in casa|sito=Innamorati in cucina|accesso=23/3/2015}}</ref>, o addensante, come nel confezionamento di insaccati<ref name="my-personaltrainer.it">{{cita web|url=http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/fecola.html|titolo=Fecola|sito=my-personaltrainer.it|accesso=23/3/2015}}</ref>. Trova impiego anche nella produzione di [[birra]] (in parziale sostituzione del più tradizionale [[Hordeum vulgare|orzo]], dato il suo costo minore).
=== Cosmetica ===
L'amido di mais, oltre al più elevato uso di cucina, ha anche usi cosmetici. Dopo alcune lavorazioni, viene usato soprattutto come crema per le mani con effetti ammorbidenti ed emollienti e anche come maschera sbiancante per la pelle<ref name="girlpower.it">{{cita web|url=http://www.girlpower.it/look/beauty/amido-di-mais-uso-cosmetico.php|titolo=Amido di mais: come usarlo in cosmetica|sito=girlpower.it|accesso=23/3/2015}}</ref>.
=== Altri usi ===
Riga 33:
* Migliorare l'impasto della [[carta]];
* Produzione di [[bioplastica|materie plastiche biodegradabili]] come il [[Mater-Bi]], della [[Novamont]], con cui si confezionano ad esempio le buste di bioplastica, in sostituzione dei tradizionali sacchetti in [[polietilene]]<ref>{{cita web|url=http://www.ilfattoalimentare.it/sacchetti-eco-ortofrutta-supermercati-plastica-compostabili-prezzo.html|titolo=Sacchetti ecologici anche per frutta e verdura nei supermercati|sito=Il Fatto Alimentare|accesso=23/3/2015}}</ref>;
* Ingrediente in alcuni [[farmaci]]<ref name="leziosa.com">{{cita web|url=http://www.leziosa.com/eccipienti.htm|titolo=Eccipienti nei farmaci: cosa sono e a cosa servono|sito=leziosa.com|accesso=23/3/2015}}</ref>;
* Produzione di [[sapone]];
* [[Lubrificante]];
| |||