Versione delle 21:33, 9 apr 2015 modifica 95.248.35.143 (discussione) Nessun oggetto della modifica Etichetta: Modifica visuale ← Differenza precedente		Versione delle 21:37, 9 apr 2015 modifica annulla LukeWiller (discussione \| contributi) Rollbacker 264 442 modifiche m Annullate le modifiche di 95.248.35.143 (discussione), riportata alla versione precedente di AlessioBot Differenza successiva →
Riga 1: [[File:Raisins.jpg\|180px\|thumb\|Uva passa di zibibbo]] [[File:Pasas.JPG\|180px\|thumb\|Uva passa "[[uva sultanina\|sultanina]]".]] L''''uva passa''' (chiamata anche ~~Villana, perché mentre passa non saluta~~'''uvetta''') è [[uva]] sottoposta a un procedimento di essiccazione. Viene ricavata da una [[varietà (biologia)\|varietà]] di [[Vitis vinifera\|vite]] usata prevalentemente per produrre l'uva passa in quanto, essendo priva di semi e ricca di zuccheri si presta bene a questo scopo. Può essere mangiata così com'è o utilizzata per cucinare, specialmente dolci. L'uva passa è molto dolce per l'elevata concentrazione di [[Glucidi\|zuccheri]]. Se viene conservata per lunghi periodi gli zuccheri si cristallizzano all'interno degli acini. Ciò rende i frutti sabbiosi, ma non incide sull'utilizzabilità del prodotto: per decristallizzarla è sufficiente immergerla per qualche minuto in un liquido ([[Etanolo\|alcol]], succo di frutta o [[acqua]] bollita) al fine di sciogliere lo zucchero. Nel caso si desideri farle acquisire morbidezza, ossia ottenere una parziale reidratazione degli acini, per l'uso in cucina e pasticceria, va immersa solo in acqua, in quanto l'uso di liquori a forte gradazione alcolica impedisce la reidratazione.

Uva passa: differenze tra le versioni