Jiaozi: differenze tra le versioni

Nella [[cucina cantonese]], i [[dim sum]] differiscono dai jiaozi per essere più piccoli e avvolti in una pasta molto sottile e semitrasparente. Di solito sono cotti al vapore. Sono ripieni di gamberi, pollo, [[tofu]], misto di verdure o altro. Il tipo più comune è ripieno di gamberi, talvolta chiamato ''Haa Gaau'' (Cantonese: 蝦餃). Al contrario dei jiaozi, di facile preparazione casalinga, gli Haa Gaau richiedono una complessa elaborazione e raramente vengono fatti in casa. Ristoranti specializzati in [[dim sum]] spesso offrono ricette e preparazioni originali. Gli chefs usano gli ingredienti in modo creativo o traggono ispirazione da altre cucine tradizionali come quella di Chiuchow, Hakka, di Shanghai. I cuochi più audaci propongono fusioni fra cucine diverse o di altre culture come quella giapponese ([[teriyaki]]) o del [[Sud Estsud-est asiatico]] ([[satay]], [[curry]]). I ristoranti di lusso fanno uso di ingredienti costosi o esotici come l'aragosta, lo squalo o i [[nidi di rondine]].