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Riga 5: Viene usata anzitutto nell'alimentazione animale, in particolare per i [[Bos taurus\|bovini]], [[cavallo\|equini]] e, in minor misura, per i [[maiale\|suini]]. Ai bovini, in quanto [[ruminanti]], viene somministrata senza problemi in quantità giornaliere fino oltre il kg, in funzione del prezzo; ai maiali, in quanto onnivori, le dosi somministrate sono molto minori. Oggigiorno viene loro somministrata moderatamente per diminuire il loro naturale grasso (visto che è richiesta la carne magra). {{cn\|In certi periodi della storia medioeuropea era ''[[apertis verbis]]'' proibito ai [[mulino\|mugnai]] aggiungere la crusca alla farina.}} == Composizione della crusca ==▼ ~~La crusca è la parte esterna del seme e serve per proteggerlo , ci sono più strati di crusca che proteggono il seme (sei) i più interni sono chiamati cruschello.~~ ▲== Composizione della crusca == La crusca, oltre alle funzioni germinative, serve al seme come corazza protettiva contro funghi, batteri, virus, insetti, mammiferi... La composizione della crusca è grossomodo questa: * Nutritivi: ca. 30% (ipotetici per l'effetto degli antinutritivi contenuti) Proteine 12% Glucidi 15% ** Lipidi 4% * Essenziali: (ipotetici per l'effetto degli antinutritivi contenuti) minerali: Fe, Mg, Mn, Se, Zn, ... vitamine: B3, B6, B1 * Ballasto, Fibre vegetali ca. 55% (maggiormente carboidrati non digeribili da non ruminanti) cellulosa, emicellulosa, lignine silicati * [[Composto antinutrizionale\|Antinutritivi]]. I più importanti sono: in generale: * [[fitina]]: inibisce l'assorbimento di minerali e di vitamina B1, rende indigeribile alcune proteine * lipasi-inibitori: rendono inefficaci le lipasi pancreatiche segale: arabinoxilane, alchilresorcine orzo: glucani, inibitori di enzimi digestivi frumento: pentosani, lectine * insetticidi, fungicidi, battericidi, virostatici naturali e meno Le controindicazioni mediche sarebbero quindi: diverticoli, malnutrizione, flora intestinale disturbata, flatulenza, diarrea e altri disturbi e malattie intestinali. Visto che disturba anche la crescita, è controindicata in gioventù. ~~==Differenza tra Crusca e Cruschello==~~ ~~La crusca rappresenta la parte più esterna del seme il cruschello rappresenta gli strati protettivi più interni.~~ I due prodotti sono molto simili e erroneamente sono considerati uguali, in realtà nella crusca normalmente di maggiore dimensione e spessore e colore più scuro non sono presenti molte vitamine ma solo molta fibra , il gusto normalmente non è molto gradito per la presenza di lignina. Il [Cruschello] di dimensioni più piccole di minor spessore e colore più chiaro è ricco invece di vitamine spesso si trova con assieme mescolato il germe, possiede molta fibra ed è più interessante dal punto di vista nutrizionale proprio per i suoi micro-elementi , è maggiormente gradito al palato perché privo di lignina. ~~Nella farina integrale (a parte quella ricostruita industrialmente) o tipo 1 o tipo 2, la fibra contenuta proviene dal cruschello la parte esterna crusca viene rimossa quasi completamente.~~ ==Eliminazione e neutralizzazione di antinutritivi in cereali== A livello culinario l'uomo ha trovato delle preparazioni che rendono non solo digeribili ma preziosi, alimenti come le graminacee, malgrado gli antinutritivi in esse contenute. La prima operazione per diminuire gli antinutritivi è quella di levare la spelta, eseguire la brillatura del seme (riso, orzo) o effettuare la granulazione e la macinatura. Dopo la macinatura si setaccia la crusca (che contiene la maggior parte degli antinutritivi) per arrivare alla farina.<br> Le diverse graminacee, dopo questi lavori preparativi e secondo le loro caratteristiche, sono usate in vari modi per renderle alimenti digeribili e preziosi, e non da ultimo per neutralizzare gli antinutritivi nei seguenti modi: * riso: cottura del seme brillato * orzo: lo si fa germogliare e poi seccare per estrarre il malto che serve per la produzione di birra o si cuoce il seme brillato dopo averlo lasciato macerare in acqua (per togliere i glucani). * segale: lievitazione naturale e cottura * frumento: decruscato: lievitazione, cottura * avena: de-speltato: fiocchi (precotti) o pappe cotte * farro: raccolta verde, de-speltato, disseccato, poi o macinazione, lievitazione e cottura oppure granulazione per pappe cotte ==La crusca nell'alimentazione moderna==

Crusca: differenze tra le versioni