Frittura di pesce: differenze tra le versioni
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{{Gastronomia
|nome = Frittura di paranza
La '''frittura di paranza''' è una [[frittura]] di [[pesci|pesce]] di piccolo taglio, molto diffusa nella [[cucina napoletana]], ma anche in altre parti d'[[Italia]].▼
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|categoria = secondo
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|ingredienti = {{lista|pesci di piccola taglia|olio|farina|limone|sale}} <ref>{{cita libro|autore=Piceno Promozione|titolo=Dieta mediterranea nel piceno Menu ideali tra scienza e gastronomia|editore=ibookpad|ISBN=|anno=2014|pagina=22|url=https://books.google.it/books?id=w_k8BQAAQBAJ&pg=PA22&dq=Frittura+di+paranza&hl=it&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAmoVChMIxf71z-WKyAIVx5waCh0jQgG-#v=onepage}}</ref>
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}}
▲La '''frittura di paranza''' è una [[frittura]] di [[pesci|pesce]] di piccolo taglio
Prende il nome dalla [[paranza]], che è una tipica [[peschereccio|barca da pesca]] per la [[pesca a strascico]] comunemente impiegata dalle marinerie italiane<ref>{{cita web|url=http://www.traniviva.it/storia/scheda/storia-della-paranza/|titolo=Storia della paranza|sito=Trani Viva il portale di Trani|accesso=22 settembre 2015}}</ref><ref name="Treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/paranza/|titolo=paranza in Vocabolario|sito=Treccani|accesso=22 settembre 2015}}</ref>.
È di solito fatta con [[Merluccius merluccius|merluzzetti]], [[Mullidae|triglie]], [[Solea vulgaris|sogliolette]], [[Arnoglossus laterna|suace]], ma possono esservi anche altre varietà di pesce di piccolo taglio, come [[Engraulis encrasicolus|alici]], ''[[Gobius niger|mazzoni]]'', ''[[Spicara smaris|retunni]]'' o ''[[Boops boops|vope]]''. ▼
▲È di solito fatta con [[Merluccius merluccius|merluzzetti]], [[Mullidae|triglie]], [[Solea vulgaris|sogliolette]], [[Arnoglossus laterna|suace]], ma possono esservi anche altre varietà di pesce di piccolo taglio, come [[Engraulis encrasicolus|alici]], ''[[Gobius niger|mazzoni]]'', ''[[Spicara smaris|retunni]]'' o ''[[Boops boops|vope]]''<ref name="my-personaltrainer">{{cita web|url=http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/paranza.html|titolo=Paranza|sito=my-personaltrainer.it|accesso=22 settembre 2015}}</ref>.
La frittura viene fatta passando il pesce nella [[farina]], quindi friggendolo rapidamente nell'olio bollente e poi asciugandolo su carta assorbente. La frittura di pesce va mangiata caldissima (''frijenno magnanno'', è il modo di dire tipico napoletano).
Questa frittura, talvolta, viene accompagnata a tavola da spicchi di [[limone]], il cui succo è da alcuni apprezzato come condimento.
== Note ==
{{Portale|cucina|Italia|Napoli}}▼
<references />
[[Categoria:Piatti e preparazioni a base di pesce]]
[[Categoria:Secondi piatti]]
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