Senape (salsa): differenze tra le versioni
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{{F|cucina italiana|gennaio 2016}}
{{Gastronomia
|nome = Senape
|Didascalia = Senape di Digione
|IPA =
|altri nomi =
|paese = Italia
|paese2 = Francia
|regione =
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|provincia =
|diffusione =
|zona =
|categoria = salsa
|riconoscimento =
|ingredienti =
|varianti =
}}
[[Image:Senf-Variationen.jpg|thumb|larghezzapx|La mostarda in sei variazioni]]
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In Francia la senape viene chiamata ''moutarde'' (letteralmente: mostarda), è particolarmente diffusa e già nel [[1500]] a [[Orléans]] nacque la prima [[corporazione]] di produttori. Attorno al 1550 fu fondata la corporazione di Digione, dove tuttora viene prodotta una delle senapi più piccanti e famose, detta [[senape di Digione]] ''(moutarde de Dijon)'', prodotta in diverse varietà aventi come ingredienti base [[senape bruna]], [[aceto]], sale e [[acido citrico]]. L'aceto viene spesso sostituito con l'[[agresto]], succo di uva acidula che non ha raggiunto la maturazione. Nel processo di macinatura, il tegumento dei semi viene rimosso, dando a questa senape un sapore meno piccante.<ref name=enotes>{{en}} [http://www.enotes.com/mustard-reference/mustard-178057 Mustard], enotes.com</ref>
Altre senapi francesi rinomate sono quelle di [[Meaux]], [[Bordeaux]], e dell'[[Alsazia]]. Quest'ultima viene preparata con senape bianca, è meno piccante e più aspra. Particolarmente famosa nel paese è la tradizionale "senape all'antica", ottenuta con l'impiego di senape bianca e senape nera<ref name="cibo360">{{cita web|url=http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/erbe_spezie/senape.htm|titolo=Senape e mostarda|sito=cibo360.it|accesso=January 14, 2016}}</ref>. Nella [[cucina francese]], la senape accompagna i piatti a base di carne e viene aggiunta alle popolari salse ''[[remoulade]]'' e ''[[vinaigrette]]''.
=== Inghilterra ===
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{{Portale|cucina|Francia}}
[[Categoria:Senape]]
[[Categoria:Digione]]
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