Molte sono le opinioni riguardanti il nome del piatto, alcuni riportano che sia stato preparato per la prima volta da uno chef francese, cuoco del conte russo [[Pavel Stroganoff]], che aggiunse la panna acida al classico manzo in fricassea per renderlo più adatto ai gusti del conte.
Altri invece riportano che Stroganoff fosse il nome del medico che curò un’intossicazioneun'intossicazione di aringhe con una dieta a base di carne bovina, cipolle e panna acida<ref name="GZ">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Manzo-alla-stroganoff.html|titolo=o|sito=Le Ricette di GialloZafferano.it|accesso=December 31, 2015}}</ref><ref name="gustissimo">{{cita web|url=http://www.gustissimo.it/ricette/carne-di-manzo/filetto-alla-stroganoff.htm|titolo=Filetto alla Stroganoff: la ricetta per preparare il filetto alla Stroganoff|sito=gustissimo.it|accesso=December 31, 2015}}</ref><ref name="Parodi">{{cita libro|autore=Benedetta Parodi|titolo=Mettiamoci a cucinare |editore=Bur|ISBN=88-586-6654-2|anno=2014|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=F--VAgAAQBAJ&pg=PT73&dq=filetto+Stroganoff&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwja_-31u4bKAhXLcRQKHedICyQQ6AEIKzAC#v=onepage|lingua=it}}</ref>.
