Farro: differenze tra le versioni

Il farro è famoso per essere stato la base dell'alimentazione delle [[legione romana|legioni romane]] che partirono alla conquista deldi mondoquello che sarebbe divenuto l'[[impero romano|impero]]<ref>[http://www.taccuinistorici.it/ita/news/antica/cereali-paste/FARRO-cibo-dei-legionari.html FARRO cibo dei legionari]</ref>. Veniva usato principalmentesoprattutto per preparare [[pane]], [[focaccia|focacce]] ([[libum]]) e [[polenta|polente]] (puls)<ref>[http://www.taccuinistorici.it/ita/news/antica/usi-curiosita/Puls-antico-cibo-italico.html Puls antico cibo italico]</ref>. La stessa parola "farina" deriva ovviamente da "farro".

L'importanza del farro è testimoniata dal fatto che una un'antica forma di matrimonio era detta [[confarreatio]] (gli sposi mangiavano una focaccina di farro). Il matrimonio confarreato era il solo riconosciuto per certi effetti religiosi,: ad esempio, i sacerdoti dovevano avere i genitori che avessero contratto un similetale matrimonio.

Tuttavia, la sua coltivazione è andata via via riducendosi nel corso dei secoli, soppiantate dal [[Triticum aestivum|grano tenero]] (discendente dal farro grande) e [[Triticum durum|duro]] (discendente dal farro medio), con resa maggiore e minori costi di lavorazione inferiore.

Oggi spesso la coltivazione del farro è associata all'[[agricoltura biologica]] e al tentativo di valorizzare zone agricole marginali, non adatte alla [[coltivazione intensiva]] di frumento. Nonostante l'alto costo, c'è stato un certo successo in questo lavoro di riscoperta, dovuto alle [[Caratteristica organolettica|caratteristiche organolettiche]] e [[Caratteristica nutrizionale|nutrizionali]] di queste tre specie (maggiore contenuto [[Proteina|proteico]] rispetto ad altri frumenti) di queste tre specie.