Macellazione: differenze tra le versioni
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=== Visita sanitaria ''ante mortem''===
Gli animali destinati alla macellazione devono giungere al [[mattatoio|macello]] regolarmente identificati e scortati dalla documentazione sanitaria di scorta. Ricoverati nelle stalle di sosta o nei recinti ciascun [[animale]] è sottoposto a visita sanitaria da parte del [[Veterinario ufficiale]] al fine di accertare
La macellazione o la tolettatura degli animali non possono aver luogo fino a quando il veterinario ufficiale non lo autorizzi.
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È consentito lo sgozzamento dell'esofago e della trachea con animale cosciente nel caso di macellazione secondo il rito religioso ebraico o islamico.
I volatili, le cui carcasse sono
In ogni caso il dissanguamento deve portare a morte rapida senza ristagno di sangue nei tessuti e negli organi, condizione indispensabile alla successiva buona conservazione della carne.
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===Eviscerazione===
{{vedi anche|
Facendo attenzione a non tagliare gli organi interni e in particolare la cistifellea, si incidono i piani muscolari del ventre verticalmente dal collo fino al perineo, che viene aggirato con una incisione circolare. Incisioni simili si fanno lungo l'interno delle zampe fino a congiungerle con l'incisione ventrale. A questo punto la carcassa viene [[eviscerata]] (si tolgono le interiora).
Con l'eviscerazione si ottengono le frattaglie ovvero gli organi interni dell'animale (rognoni, fegato, animelle, cervello, milza, ecc.) che vanno a formare il quinto quarto alimentare.
[[File:Carni bovine macellate.JPG|thumb|upright=1.1|
===Mezzenatura===
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