Biga liquida: differenze tra le versioni

 

Per questo lievitante talvolta si usa il nome inglese ''poolish'' specie con la diffusione dei ricettari in internet e la mancata conoscenza, da parte di vari internauti, del relativo italiano. In ogni caso, pare che il termine inglese derivi dal fatto che la biga era nota in [[Polonia]] e fu appresa dai panettieri austriaci proprio grazie ai polacchi; da qui poi arrivò in Gran Bretagna ed il nome dovrebbe ricordare la nazione di origine<ref>''Domowy wypiek chleba'', Lauren Chattman, ed. RM (edizione polacca)</ref>. In Polonia esso è noto con il nome ''zaczyn'' o ''zaczyn polski'', che tradotto alla lettera significa semplicemente "innesco" (nel senso di lievito) o "innesco polacco".

 

==Bibliografia==

*Piergiorgio Giorilli, Pane & Pani, Gribaudo, 2004 ISBN 88-8058-599-1

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==Note e riferimenti==