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Riga 17: == Preparazione == La carne utilizzata per la preparazione del cappello del prete è quella della spalla di ~~maiale~~bovino. Questa viene prima disossata, quindi si toglie si procede a togliere i muscoli del fiocco della spalla e della scapola dalla cotenna che viene accuratamente preservata poiché dovrà fungere la rivestimento esterno<ref name=":0" /> La carne così ottenuta viene quindi salata e speziata con [[Piper nigrum\|pepe]] in grani ed erbe aromatiche<ref name=":0" /> quindi viene inserita nella [[Cotica\|cotenna]] e lasciata a riposo un paio di giorni affinché la concia penetri interamente nei muscoli. Terminata la fase di [[Salagione\|salatura]] la cotenna viene cucita all'estremità ed infine si procede ad inserire il prete all'interno di due assi di legno serrate molto strettamente lungo l'asse longitudinale del cappello.<ref name=":1" />

Cappello del prete: differenze tra le versioni