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Riga 1: ~~{{S\|cucina italiana}}~~ ~~{{F\|cucina\|dicembre 2016}}~~ [[File:Piscialandrea di Oneglia.jpg\|thumb\|La piscialandrea.]] La '''Piscialandrea''' èo il'''Pizza ~~vocabolo~~d'Andrea''' ~~usato~~è inuna specialità della [[~~provincia~~cucina ~~di Imperia~~ligure]], ~~per~~diffusa ~~definire una~~nella [[~~pizza~~provincia di Imperia]]; oè una [[focaccia]] con [[Solanum lycopersicum\|pomodori]] pelati, filetti di [[acciughe sotto sale]] dissalati, [[oliva\|olive]] e [[Allium sativum\|aglio]]. In [[Costa Azzurra]] una versione senza pomodoro ma con [[Allium cepa\|cipolle]] prende il nome [[Lingua francese\|francese]] di ''pissaladière'' (''pissaladiera'' in [[Dialetto nizzardo\|nizzardo]]) ed è uno [[stuzzichino]] tipico della cucina [[nizza]]rda.▼ ~~Una leggenda attribuisce la paternità della ricetta al celebre navigatore onegliese [[Andrea Doria]].[http://www.cibodistrada.it/news/piscialandrea/27344]~~ Nonostante il nome, non ha nessuna affinità con la celebre [[pizza napoletana]], trattandosi di una focaccia alta e soffice. ▲In [[Costa Azzurra]] una versione senza pomodoro ma con cipolle prende il nome [[Lingua francese\|francese]] ''pissaladière'' (''pissaladiera'' in [[Dialetto nizzardo\|nizzardo]]) ed è uno [[stuzzichino]] tipico della cucina [[nizza]]rda. ==Origini== Altri nomi (ed altrettante piccole varianti) nei vari paesi della [[Riviera dei Fiori]]:▼ Questa focaccia sarebbe stata preparata per la prima volta intorno alla fine del [[XV secolo\|Quattrocento]] e la tradizione vuole che sia stata chiamata "pizza d'Andrea" in onore del più celebre degli [[Oneglia\|onegliesi]], l'[[ammiraglio]] [[Andrea Doria]], a quel tempo principale artefice della politica della [[Repubblica di Genova]]. A questa etimologia se ne contrappone un'altra che fa derivare il nome dall'analoga preparazione [[provenza]]le, la ''pissaladière'', che a sua volta sarebbe stata introdotta in Francia dai cuochi romani al seguito del papa ai tempi della [[cattività avignonese]]. <ref name=TCI>"Il grande mosaico della cucina italiana", [[Touring Club Italiano\|T.C.I.]], 2009</ref> [[Taggia]]: ''figassa''▼ ==Le ricette== La preparazione originaria prevedeva per l'impasto [[farina]], [[acqua]], [[sale]], [[Olio alimentare\|olio]] e [[lievito]], per la farcitura un battuto di cipolla e acciughe salate (macchettu). A differenza di quella francese dopo la loro introduzione in Europa, alla fine del [[XVI secolo\|Cinquecento]], la versione ligure si arricchì dei pomodori<ref name="TCI"/> che andavano ad aggiungersi alle [[oliva\|olive]] rivierasche, alle cipolle, ad un [[formaggio]] molle ligure quasi liquefatto simile allo ''[[squacquerone]]'', ed alle acciughe sotto sale, uno dei pesci tipici della tradizione ligure. Una antica variante, tipica della città di [[Sanremo]], è la ''[[Sardenaira]]'', cioè la pizza con le [[Sardina pilchardus\|sardine]], in cui le acciughe dissalate sono sostituite appunto dalle sardine. ▲~~Altri~~Altre ~~nomi~~varianti ~~(ed altrettante piccole varianti)~~locali nei ~~vari~~diversi paesi della [[Riviera dei Fiori]]: [[Apricale]]: ''figassun'' o ''machetusa'' [[Bordighera]] e [[Vallecrosia]]: ''pisciarà'' [[Sanremo]]: [[sardenaira]] [[Ventimiglia]]: ''pisciadela''▼ [[Buggio]]: ''pisciarada'' [[Pigna (Italia)\|Pigna]]: ''vojun '' ▲[[Taggia]]: ''figassa'' ▲[[Ventimiglia]]: ''pisciadela'' ==Note== == Voci correlate ==▼ <references /> [[Sfincione]] [[Focaccia messinese]]▼ ==Collegamenti esterni == {{cita web\|http://www.ricettepercucinare.com/ricetta_ligure-piscialandrea.htm\|Ricetta della Piscialandrea}} ▲== Voci correlate == [[Pizza]] ▲[[Focaccia ~~messinese~~genovese]] *[[Focaccia con il formaggio]] {{Portale\|cucina\|Francia\|Liguria}}

Pissalandrea: differenze tra le versioni