Latticini: differenze tra le versioni
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Il [[Parola|termine]] '''latticini''' (singolare ''latticìnio'', dal [[lingua latina|latino]] ''lacticinium''<ref>{{Cita web|url=http://www.etimo.it/?term=latticinio|titolo=Etimologia su etimo.it|accesso=9 maggio 2009}}</ref>) ha due significati, uno più generico ed uno più restrittivo<ref>Vocabolario Treccani ([http://www.treccani.it/vocabolario/tag/latticini/ Voce "latticinio"]).</ref>. In senso generico sono latticini tutti gli alimenti derivanti dal [[latte]], ottenuti secondo i procedimenti più vari; tra essi si comprendono quindi la panna, il burro, lo yogurt, la ricotta e i formaggi freschi e quelli stagionati.
In senso più restrittivo, i latticini sono soltanto i derivati del latte che non subiscono la coagulazione delle caseine, come la [[ricotta]], il [[burro]], la [[panna]] e lo [[yogurt]]. In questa definizione, il formaggio non è un
== Prodotti ==
Tra i prodotti caseari più diffusi vi sono [[formaggio]], [[ricotta]], [[panna]], [[burro]] e [[yogurt]].
Il [[formaggio]] è ottenuto tramite coagulazione della parte proteica del latte ([[caseina]]) e della parte grassa per mezzo del [[caglio (caseificazione)|caglio]]; si distinguono tra essi i [[formaggi freschi]] e i formaggi stagionati. Il formaggio, per definizione di legge, non è un
La [[ricotta]] si ottiene come residuo della produzione del formaggio dalla [[cagliata]] ovvero come parte del [[siero del latte]].
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Lo [[yogurt]]<ref>[http://www.treccani.it/Portale/services/searchTitle.jsp?cercaTesto=iogurt&searchIn=V&cercaTestoVis=&x=0&y=0 dizionario Treccani]</ref><ref>[http://ayran.com Ayran the Turkish Drink<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref> viene realizzato per [[fermentazione]] batterica degli zuccheri presenti nel latte.
Si considera come
== Note ==
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