Pâté: differenze tra le versioni

Le verdure, le erbe aromatiche e gli aromi usati classicamente durante la cottura sono la [[carota]], la [[cipolla]], il [[Thymus|timo]] e l'[[alloro]], in modo opzionale, si può aggiungere [[rosmarino]] e [[salvia]]. Altri aromi pestati al mortaio, che si possono aggiungere dopo la cottura, sono [[Cappero|capperi]], [[prezzemolo]], [[menta]] e [[basilico]] e miscele varie a seconda dei gusti, di [[coriandolo]], [[Piper nigrum|pepe]], [[Foeniculum vulgare|finocchietto]] (conosciuto col nome improprio di semi di finocchio), [[Myristica fragrans|noce moscata]] o aromi esotici, come [[Cuminum cyminum|cumino]], [[cannella]], [[zenzero]], [[curry]], [[carvi]], [[Cymbopogon|citronella]].

 

 

Il pâté si consuma freddo e dura anche una settimana, per cui potrebbe disidratarsi e formare delle croste o diventare più scuro, per cui viene immerso in una [[Collagene|gelatina]], preparata al momento. Anticamente preparavano la gelatina facendo bollire parti ricche di collagene come la [[testina (gastronomia)|testina]] di vitello o i piedini di maiale, oggi (2012), si trova gelatina in fogli<ref>[http://happypartyitalia.it/image/cache/data/000000000Colla.gelatina_fogli_1-320x320.jpg ''Gelatina in fogli'']. Happy Party Italia. Fotografie.</ref>, in alcuni casi anche di pesce, già pronte, da sciogliere in acqua e utilizzare.