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Riga 2: [[File:Sfoglia tirata.JPG\|thumb\|Sfoglia tirata con il mattarello]] [[File:Sfoglia (2011).jpg\|thumb\|]] La '''sfoglia''' è la base della [[pasta]] fresca, composta normalmente da due soli ingredienti: le [[uovo (alimento)\|uova]] e la [[farina]] ed è all'origine di molti piatti tipici della [[cucina emiliana]], della [[cucina romagnola]], della [[cucina mantovana]] e della [[cucina marchigiana]]. Con la sfoglia fatta a mano si preparano, infatti, piatti quali le [[tagliatelle]], i [[tortellini]], i [[tortelli]], gli [[agnolini]], i [[cappelletti]] e tutte le altre paste ripiene. "Amurter la spoja" significa impastare farina e uova e ottenere un miscuglio della consistenza giusta (non troppo duro e non troppo morbido) tanto da essere lavorato (tirato) con il [[matterello]].

Sfoglia: differenze tra le versioni