Besciamella: differenze tra le versioni
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La '''besciamella''' è una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] di base, che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. {{citazione necessaria|È una delle salse basilari della cucina italiana, ed in seguito introdotta in quella francese}}, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come ''salsa bianca''. La preparazione odierna consiste nel versare un [[roux]] bianco, un impasto fatto con burro e farina cotti, nel latte caldo (se si tratta di un roux freddo) o freddo (se il roux è caldo), con un pizzico di [[sale]] e un pizzico di [[Myristica fragrans|noce moscata]]<ref>[http://ricette.giallozafferano.it/Besciamella.html ''Besciamella'']. Giallo Zafferano.</ref> e portare ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi e veli il cucchiaio.
La densità finale della salsa dipenderà dalla proporzione tra burro e farina presenti nel roux, e da quanto a lungo verrà cotta la salsa stessa. Si può anche sciogliere qualche tuorlo d'uovo in un 1-2 litri di latte, a seconda della quantità da ottenere, per preparare la besciamella.
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==Storia==
Alle origini si otteneva la besciamella con una lenta cottura di latte, brodo di carne e spezie, mescolate con un'aggiunta di panna liquida. Inizialmente la besciamella, {{citazione necessaria|nata in [[Toscana]], era nota come ''salsa colla'' e fu importata in Francia da [[Caterina de' Medici]]}}<!--<ref>Solamente libri per favore: ''[http://salvatoreloleggio.blogspot.it/2014/09/i-maccheroni-di-amelia-sul-trono-di.html I maccheroni di Amelia sul trono di Francia]
==Usi==
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