Galattomannani

I galattomannani sono polisaccaridi costituiti da una struttura di mannosio con gruppi laterali di galattosio.

In ordine di crescente al rapporto mannosio-galattosio:

• Gomma di fieno greco, mannosio:galattosio ~ 1:1
• Gomma di guar, mannosio:galattosio ~ 2:1
• Gomma di tara, mannosio:galattosio ~ 3:1
• Gomma di carrube, mannosio:galattosio ~ 4:1

I galattomannani sono spesso utilizzati nel settore alimentare per aumentare la viscosità della fase acquosa.