Lievito naturale: differenze tra le versioni
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Questo metodo di panificazione era usato prima che avvenisse la selezione del lievito di birra. {{chiarire|Oggi|da quando}} è più comune in [[panificazione]], mentre, in passato, quando la produzione del pane avveniva in ambito domestico, nei borghi e nei paesi italiani la pasta madre veniva conservata gelosamente dalla fornaia che la manteneva in vita con gli opportuni rinfreschi e la redistribuiva alle famiglie che, con cadenza settimanale, facevano il [[pane]] in casa.
L'utilizzo della madre è indispensabile (senza fonte) nella preparazione di dolci come [[panettone]], [[colomba pasquale]], [[pandoro]], ecc., e per particolari tipi di [[pane]] tra cui, ad esempio, il [[pane di Altamura]]<ref>{{cita web|url=http://www.fondazioneslowfood.it/presidi-italia/dettaglio/3260/pane-tradizionale-dellalta-murgia|titolo=Pane tradizionale dell'alta Murgia|sito=Fondazione Slow Food per la biodiversità|accesso=11 giugno 2014}}</ref>, il [[pane di Lentini]], il [[pane nero di Castelvetrano]]<ref>{{cita web|url=http://www.fondazioneslowfood.it/presidi-italia/dettaglio/3560/pane-nero-di-castelvetrano|titolo=Pane nero di Castelvetrano|sito=Fondazione Slow Food per la biodiversità|accesso=11 giugno 2014}}</ref>, che rientrano nel novero dei [[Presidi di Slow Food]].
== Produzione ==
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