Tagliatelle: differenze tra le versioni
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== Preparazione ==
La ricetta emiliana classica vuole che le tagliatelle siano condite con il [[Ragù bolognese|ragù alla bolognese]], preparato con polpa di maiale, vitello e manzo, macinate e cucinate in un soffritto di burro, pancetta, aromi, tirate a cottura con brodo, vino rosso e salsa di pomodoro, e generosamente coperte di parmigiano. Esiste comunque un'altra versione in cui il condimento è costituito da un intingolo a base di prosciutto crudo.▼
Procedimento:
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e fare al centro un incavo col pugno.
Rompere le uova al centro della farina ed impastare portando verso il centro poca farina alla volta fino a che tutto sia ben amalgamato e si si ottenuto un panetto liscio ed elastico ma abbastanza secco (circa 15 minuti).
Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina aggiungere un cucchiaio o due di acqua. Lasciar riposare la pasta, coperta non meno di mezz'ora, perché la farina possa agglutinare. Dividerla poi in pezzi e stenderla con un matterello fino a tirare una sfoglia sottile circa 2 mm.
A questo punto, lasciare asciugare la sfoglia per qualche minuto: una volta asciutta, arrotolare la sfoglia su se stessa tagliarla a fettine larghe 1/2 centimetro
Allargare le tagliatelle su un piano asciutto lasciarle asciugare per qualche ora prima della cottura.
▲La ricetta emiliana classica vuole che le tagliatelle siano condite con il [[Ragù bolognese|ragù alla bolognese]], preparato con polpa di maiale, vitello e manzo, macinate e cucinate in un soffritto di burro, pancetta, aromi, tirate a cottura con brodo, vino rosso e salsa di pomodoro, e generosamente coperte di parmigiano. Esiste comunque un'altra versione in cui il condimento è costituito da un intingolo a base di prosciutto crudo.
===La ricetta e la misura ufficiali delle tagliatelle bolognesi===
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