Stoccafisso: differenze tra le versioni
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Il [[lutefisk]] è il più tipico piatto preparato in Norvegia, [[Svezia]] e alcune regioni degli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] a partire dallo stoccafisso. Il nome deriva da ''lut'' che significa [[Idrossido di sodio|soda caustica]] e ''fisk'' ovvero pesce.
La prima descrizione di una ricetta del lutefisk, scritta per il re [[Gustavo I di Svezia]] risalirebbe al XVI secolo, ma Henry Notaker, autore dell'enciclopedia ''Apetittleksikon'' scrive che le prime notizie storiche di questa ricetta
La preparazione prevede una lavorazione di 14 giorni prima della cottura: inizialmente il pesce è lasciato in acqua per sei giorni, in seguito viene posto in una soluzione di [[idrossido di sodio]] per due giorni. Tale trattamento determina la parziale [[denaturazione delle proteine]], il cui contenuto diminuisce del 50%, e fa sì che il prodotto assuma una consistenza gelatinosa. In questa fase della lavorazione è velenoso e per poter essere consumato deve subire un secondo ammollo di 6 giorni, durante i quali l'acqua viene cambiata frequentemente per allontanare la soda caustica. A questo punto il lutefisk può essere cucinato e servito.
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