Lathyrus oleraceus: differenze tra le versioni
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==== Composizione e valore nutritivo ====
Tutte le varietà di piselli hanno in comune di essere un alimento ricco energicamente e in proteine,
I piselli secchi (12% di umidità) sono dei [[farinacei]], comparabili ad altre leguminose (fagioli secchi, lenticchie, fave secche, ceci) e ai cereali per il loro valore energetico (330 cal/100 g). La porzione glucidica dei piselli è essenzialmente formata da [[amido]] ([[amilosio]] e [[amilopectina]] in proporzione variabile a seconda della varietà) e rappresenta circa 50% del seme. Gli zuccheri sono invece il 6% dei nutrienti del seme e sono principalmente [[saccarosio]] e [[oligosaccaridi]], fra cui lo [[stachiosio]]. Come tutti i semi di leguminose, il pisello ha un [[indice glicemico]] moderato, vicino a 32 (100 è il valore attribuito per convenzione al glucosio).
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