Cucina lombarda: differenze tra le versioni
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=== Pane ===
[[Image:Micchetta_(Milano).jpg|thumb|right|Michette sugli scaffali di un panettiere]]
Pane tipico e diffuso a Milano, ma anche nel resto della Lombardia occidentale, è la rosetta, chiamata localmente [[michetta]], pane soffiato (quasi vuoto all'interno) e dalla forma a "guscio di tartaruga" derivato dallo stampo con cui è fatto l'impasto, consumato tradizionalmente con salumi, specialmente con [[Mortadella Bologna|mortadella]] era lo spuntino simbolo dei ''magut'' (muratori) e operai per la sua rustichezza e costo contenuto<ref>{{cita|Atlante dei prodotti tipici|p. 145}}</ref>.
Tipici del pavese sono invece il [[pane di pasta dura]], il cui impasto deve essere preparato in tre diversi momenti a distanza di alcune ore, ed il [[pane di riso]], diffuso in [[Lomellina]], terra dove la coltura del riso è fortemente diffusa<ref>{{cita|Atlante dei prodotti tipici|p. 146}}</ref>. Similmente, stante la grande diffusione nella pianura lombarda del granturco, si può trovare nella bassa lombarda il [[pane giallo]], preparato con farina di [[mais]]<ref>{{cita|Atlante dei prodotti tipici|p. 147}}</ref>.
Tipico di tutta la Valtellina è il [[pan di segale]], pane a forma di ciambella creato appunto con aggiunta di farina di segale, mentre originario di [[Livigno]] è il [[pan carcent]], pane sempre a forma di ciambella che contempla l'aggiunta di [[Brassica rapa rapa|rape]] nell'impasto, ed il [[pan da cool]] filoncini di pane nel cui impasto viene aggiunto [[colostro]]<ref>{{cita|Atlante dei prodotti tipici|p. 137}}</ref><ref>{{cita|Atlante dei prodotti tipici|p. 144}}</ref>.
Recentemente eletto a pane tipico di Bergamo è la [[Garibalda]], pane a forma di filone il cui impasto è creato da una mistura di farina di semola, integrale, grano saraceno e granturco. Tipico della città virgiliana è il [[pane mantovano]] o ''mantovanina'', pane a pasta dura creato arrotolando su sé stesso l'impasto steso, che creerà i tipici ricciolini alle estremità del pane una volta cotto.
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