Testa di cinghiale alla castagnetana

Testa di cinghiale alla castagnetana
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Castagneto Carducci
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	testa di cinghiale; cipolle; aceto; erbe e spezie;

La testa di cinghiale alla castagnetana è un piatto italiano tradizionale di Castagneto Carducci, in Toscana.^[1] Dopo essere stata sbollentata, pelata, e disossata, la testa viene messa a marinare in acqua, aceto ed erbe. Una volta tagliata a pezzi simmetrici, viene riempita con aromi, e spezie, e legata con il filo di spago. Infine, il piatto viene cotto per molto tempo in forno.^[1]

Note modifica

^ ^a ^b autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 691-2.

Bibliografia modifica

Luciano Bezzini, Umberto Creatini, Codice della cucina livornese, Varo X Consorzio Tirr. Promo Tour, 2002.

Portale Cucina

Portale Toscana

[SF-1] utori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 691-2.

[1]