Utente:Stefano Olivieri/Sandbox

Marcello Ferrarini (Modena, 21 maggio 1973) è un cuoco italiano, docente e consulente aziendale specializzato in cucina per intolleranze e regimi alimentari alternativi, nonché volto di Gambero Rosso Channel, canale satellitare di Sky.

Biografia

Figlio d’arte, volutamente decide d’intraprende un iter formativo differente. Diplomatosi nel 1992 in Maturità Artistica – Sezione grafica pubblicitaria, design e fotografia presso l’Istituto d’Arte Adolfo Venturi di Modena, prosegue poi gli studi laureandosi in Psicologia del lavoro presso l'Università degli Studi dell'Aquila. Oggi invece, rappresenta l’icona moderna dello chef eclettico, originale ed innovativo.

Carriera

Formatosi a pieni voti presso l’Italian Cooking School – Scuola di Cucina e Cultura Italiana di Bologna, terminati gli studi entra direttamente a far parte del corpo docente della stessa Scuola occupandosi dei Corsi e Seminari di cucina senza glutine. I primi esordi nel mondo della cucina sono come cuoco a domicilio per piccoli banqueting e catering destinati ad un pubblico intollerante al glutine.

In ambito ristorativo, ha fatto importanti esperienze formative e di studio sia in Italia che all’estero, con diversi compiti in brigata, partendo da commis sino a diventare Chef de partie.

Il suo primo grande maestro e mentore, è stato indubbiamente lo Chef Davide Berchiatti, già allievo del noto Chef Nicola Michieletto, pioniere della cucina naturale e vegetariana in Italia. Nel 2013, come sous-chef dello Chef Marco Grotti presso lo Zenzero Bistrot di Bologna, vince il premio “Bravo Bio”, riconoscimento ufficiale nazionale quale migliore Ristorante del settore bio.

Nel 2014 la sua ultima esperienza diretta in ambito ristorativo, in qualità di Executive Chef, per il rilancio del rinnovato Romeo Restaurant di Carpi – Modena, per il quale idea nuove pietanze creative, ispirandosi ad una collezione culinaria salutare, priva di glutine ed in parte anche vegetariana e vegan. Con innata passione, competenza professionale e forte senso estetico si è distinto, in breve tempo, per aver sperimentato ed elaborato ricette per celiaci fantasiose, piatti esclusivi privi di glutine, tanto da affermarsi proprio per il suo stile, come nuovo riferimento della cucina gluten free nazionale, alla conduzione del primo programma TV tematico “Senza Glutine, con Gusto” in onda su Gambero Rosso Channel – Sky 412, giunto oramai alla terza edizione.

Di recente uscita il suo libro autobiografico “Tutta un’altra pasta – La mia vita da chef celiaco, le mie ricette senza glutine - Mondadori”, nel quale ha raccontato con molta naturalezza, spontaneità e senza filtri, la sua esperienza esistenziale, di celiaco e chef, attraverso una cinquantina di ricette “sglutinate” che hanno fortemente caratterizzato il suo percorso evolutivo, personale e professionale.

Attività

Socio di A.I.C. Associazione Italiana Celiachia, attualmente si occupa di consulenze professionali per importanti Ristoranti ed Hotel, oltre a docenze formative per prestigiose scuole professionali private come Città del Gusto – Gambero Rosso e Cast Alimenti – Magazzino Alimentare, Istituti Alberghieri e AIC regionali.

Collabora con importanti brand e partner tecnici tra i quali De' Longhi, Kenwood, Risolì, Giblor’s, Foxy, Gluten Tox-Orsell ed aziende del settore alimentare ed enogastronomico come Farabella-Bio Alimenta, Lt Africa Teff, Tennent’s, Sarchio, Molino La Veronese, Govi Farm, Viazzo Riso di Pasta, Dalla Torre, Pedon, Chocolate in a Bottle e Acetaia Due Vittorie, per la quali in qualità di testimonial svolge live show cooking, manifestazioni, eventi e corsi.

Scrive inoltre ricette ed editoriali tematici per “Free – L’arte di vivere senza glutine – RCS”, “Celiachia Oggi”, “Gambero Rosso Magazine”, “Il Cuoco” bimestrale ufficiale della F.I.C. – Federazione Italiana Cuochi ed altre riviste di cucina, oltre ad essere presente su quotidiani nazionali come La Repubblica e Il Foglio, media radiofonici come Rai Radio 1 e Radio Bruno, nonché diverse piattaforme social e web a tema cucina.

Attività sociale

Nell'ottobre del 2015 ha partecipato attivamente alla prima Crociera “Sglutinata” nel Mediterraneo, in collaborazione con MSC Crociere e A.I.C. Umbria, con docenze formative e attività di supporto al progetto A.F.C. - Alimentazione Fuori Casa, durante le quali ha ideato, sviluppato ed elaborato dei menù gluten free completi, al fine di rendere accessibile e gustosa anche una cucina “diversamente gourmet” come a lui stesso piace definirla.

Dal 2017 supporta professionalmente la Cooperativa Sociale Ippogrifo e la Casa Circondariale di Sondrio, nel progetto “A Mani Libere”, finalizzato al reinserimento sociale e lavorativo dei detenuti del Carcere di Sondrio, attraverso l’attivazione di un laboratorio di produzione artigianale di pasta secca e fresca senza glutine a marchio “1908”, diventato realtà grazie ai contributi della Fondazione Provaltellina Onlus, Bim Adda, Confartigianato e l’azienda La Veronese – molino Martini.

Si dedica altresì alla creazione di installazioni ed opere artistiche concettuali di food design, presentate durante mostre e rassegne, per offrire prospettive interpretative diverse in materia di enogastronomia senza glutine, bio, vegan, km 0 e a tutela del “Made in Italy”.

Televisione

Senza glutine, con gusto – Gambero Rosso Channel – Sky 412 (2014-in corso)

Quelli che il calcio – Rai 2 (puntata del 13.09.2015)

Radio

La Strana coppia – Radio Bruno

Life – Obiettivo benessere – Rai Radio 1

Libri

Tutta un’altra Pasta - La mia vita da chef celiaco, le mie ricette senza glutine – Mondadori, 2015

Editoria

Free - L'arte di vivere senza glutine – RCS

Celiachia Oggi

Gambero Rosso Magazine

Il Cuoco – F.I.C. – Federazione Italiana Cuochi

Collegamenti esterni

Sito Ufficiale, www.chefmarcelloferrarini.it