Bedfordshire clanger
Il Bedfordshire clanger è un piatto inglese tradizionale del Bedfordshire e delle contee adiacenti, fra cui il Buckinghamshire e l'Hertfordshire.[2]
| Bedfordshire clanger | |
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| Origini | |
| Altri nomi | clanger, Hertfordshire clanger, trowley dumpling[1] |
| Luogo d'origine |  Inghilterra
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| Diffusione | Inghilterra centro-orientale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | bacon badger, jam roly poly, Double-ended Bedfordshire clanger |
Etimologia modifica
La parola clanger è correlata al termine dialettale clung che, secondo il linguista Joseph Wright, significherebbe "(alimento) difficile da digerire".[3][4] Secondo altri il lemma clanger avrebbe a che vedere con la consistenza massiccia dell'alimento. Il dizionario l'English Dialect Dictionary del XIX secolo menziona dei clung dumplings del Bedfordshire e asserisce che gli aggettivi clungy e clangy significherebbero "pesante" e "compatto".[4]
Storia modifica
Il Bedfordshire clanger veniva cucinato per l'ora di pranzo e risale almeno al XIX secolo, quando era preparato dalle casalinghe mentre i loro mariti lavoravano nei campi. Si pensa che lo strato di pasta sfoglia esterno dell'alimento avesse come scopo primario quello di impedire che le mani dei contadini sporcassero il ripieno.[5] Analogamente ad altri piatti simili, il Bedfordshire clanger veniva bollito in un panno[2] e, se lo si voleva riscaldare, veniva avvolto nella carta di giornale umida e posto su un braciere.[1] Oltre che nel Bedfordshire, da cui prende il nome, il clanger veniva preparato dai cappellai di Luton,[6] nel Buckinghamshire rurale,[3] nel Cambridgeshire e nell'Hertfordshire.[1] Dagli anni 1990 il piatto iniziò ad essere venduto dai panifici industriali che, seguendo un metodo di preparazione simile a quello usato per preparare i cornish pasty, utilizzavano la pasta frolla o altri tipi di impasto.[7]
Caratteristiche modifica
Il Bedfordshire clanger è un pudding con un impasto a base di grasso di rognone che può essere farcito, a seconda dei casi, con fegato e cipolla,[8] pancetta e patate,[3] maiale e cipolle,[9] o altra carne e verdure aromatizzate con salvia e altre erbe. A volte, una delle due estremità dell'alimento può essere riempita con frutta o confettura dolce. Il Bedfordshire clanger può essere mangiato caldo o freddo.
Varianti modifica
Double-ended Bedfordshire clanger modifica
Una variante tipica del Bedfordshire clanger include al suo interno un'estremità salata con carne e un'altra dolce con confettura o frutta, e nacque dall'esigenza di integrare in un solo alimento il piatto principale e il dessert.[10] Una testimonianza del 1959 suggerisce che questo tipo di clanger si chiamasse Trowley e che fosse stato inventato a Flamstead, in Inghilterra,[1][11] mentre un volume del Bedfordshire Magazine degli anni 1960 parla di un alf an' alf clanger in parte dolce e in parte salato.[12] Sebbene alcuni sostengano che i clanger "doppi" venissero preparati con meno frequenza di quanto si tende a credere,[9] oggi essi sono serviti in varie gastronomie.[13]
Jam roly poly modifica
Nel Regno Unito viene preparato un pudding simile che prende il nome di jam roly-poly, con una farcia dolce.[12][14]
Bacon badger modifica
In alcune parti del Buckinghamshire come, ad esempio, Aylesbury Vale, viene preparato il bacon badger che, oltre alla pancetta, contiene patate, cipolle e salvia, il tutto racchiuso nella pasta sfoglia.[3][6][15] L'origine della parola badger è sconosciuta, ma alcuni ipotizzano che essa indichi un commerciante di farina.[16] Il termine badger veniva spesso usato nelle contee del Midland all'inizio del XIX secolo per riferirsi a quello che poteva essere un commerciante di granturco, un negoziante di farine o un droghiere.[17] Stando ad alcuni documenti storici, il bacon badger era anche conosciuto come flitting pudding nella contea di Durham, dog in blanket nel Derbyshire[18] e bacon pudding nel Berkshire e nel Sussex.
Note modifica
- ^ a b c d (EN) Doris Jones-Baker, The Folklore of Hertfordshire, Batsford, 1977, pp. 190-1.
- ^ a b (EN) R. Cotchin, A Monumental Clanger, in The Countryman, vol. 87, 1982.
- ^ a b c d (EN) Horace Harman, Buckinghamshire Dialect, S.R., 1929, p. 143.
- ^ a b Wright English Dialect Dictionary, p.669
- ^ (EN) How do you cook a proper Bedfordshire Clanger?, su bedfordshire-news.co.uk. URL consultato il 9 febbraio 2021.
- ^ a b (EN) Rupert Croft-Cooke, English Cooking: A new approach, W. H. Allen, 1960, p. 217.
- ^ (EN) Andrew Webb, Food Britannia, 2012, p. 358.
- ^ (EN) Laurence Meynell, Bedfordshire, Hale, 1950, p. 68.
- ^ a b (EN) Clifford Morsley, News from the English Countryside, 1851-1950, Harrap, 1983, p. 259.
- ^ (EN) Hannah Miles, Sweet Things from the Aga, Bloomsbury, 2015, p. 138.
- ^ (EN) William Sidney Shears, The Face of England: A Book of the Shires and Counties, Spring, 1959, p. 344.
- ^ a b (EN) C. F. Mackay Brown, Some Bedfordshire Recipes, in Bedfordshire Magazine vol. 10-11, 1966.
- ^ (EN) Bedfordshire Clanger, su atlasobscura.com. URL consultato il 9 febbraio 2021.
- ^ (EN) Eleanor Potter, Yeomen of the Cotswolds, 1995, p. 95.
- ^ (EN) Rosa Mashiter, A Little English Cookbook, Appletree, 1989, pp. 28-31.
- ^ (EN) Buckingham Bacon Badger, su foodsofengland.co.uk. URL consultato il 9 febbraio 2021.
- ^ (EN) The Gentleman's Magazine, Volume 88, 1800.
- ^ (EN) Eunice Schofield, Food and Cooking of the Working Class about 1900, in Transactions of the Historic Society of Lancashire and Cheshire vol. 123, 1971.
