Bigos
Il bigos, specialità a base di crauti, carne e spezie, è uno tra i piatti simbolo della cucina polacca. È cucinato soprattutto nelle stagioni fredde[1][2][3] e nel periodo pasquale.[4]
| Bigos | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [bigos] |
| Luogo d'origine |  Polonia
|
| Diffusione | Diffusione a livello mondiale |
| Zona di produzione | Polonia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | Crauti, carne e spezie |
| Varianti | Bigos litewski, bigos węgierski e bigos myśliwski |
Esistono molte versioni di bigos, come ad esempio bigos litewski (bigos Lituano), bigos węgierski (bigos Ungherese) e bigos myśliwski (bigos di selvaggina). È un piatto diffuso in Bielorussia, Polonia, Lituania, Slovacchia, Ungheria ed in Germania.
Non è chiara l'origine della parola "bigos". Secondo Andrzej Bańkowski è probabile che venga dal tedesco "begossen" o "beigossen", o dall'italiano "bigutta".
La parola in antichità descriveva un taglio di carne, per poi passare ad indicare la gelatina di carne ed infine, a partire dal XVIII secolo, un piatto di crauti bolliti con carne.
Ricetta [5][6] modifica
Ingredienti modifica
Crauti tagliati fini, verza fresca, vitello, maiale, salsiccia polacca (kiełbasa), pancetta affumicata, funghi, cipolla, prugne secche, passata di pomodoro e spezie (tra cui pimento, pepe ed alloro).
Preparazione modifica
Esistono molti modi per preparare i bigos, a seconda del numero di ingredienti utilizzati, delle loro proporzioni e dei tempi di cottura. La variante più diffusa prevede che si lascino bollire i crauti in una casseruola, mentre al contempo si fa rosolare il manzo ed il maiale, tagliati a dadi e conditi con spezie, in un secondo tegame. Separatamente si lascino scottare la salsiccia e la pancetta affumicata e si versino infine tutti gli ingredienti in una pentola insieme ai crauti ed alla passata di pomodoro.
A seconda delle preferenze la cottura può protrarsi a fuoco lento per diverse ore.
Galleria d'immagini modifica
Note modifica
- ^ Bigos, su saporidallapolonia.blogspot.com. URL consultato il 26 agosto 2019.
- ^ Bigos, il classico della cucina polacca, su turismo.it. URL consultato il 26 agosto 2019.
- ^ (EN) Maria Dembińska, Food and Drink in Medieval Poland, su Google Books. URL consultato il 26 agosto 2019.
- ^ (EN) Easter Dinner: Make Bigos!, su thekitchn.com. URL consultato il 25 ottobre 2021.
- ^ Ricetta Bigos polacco, su taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 26 agosto 2019.
- ^ Bigos, lo street food polacco che fa innamorare gli italiani, su bibite.sanpellegrino.it. URL consultato il 26 agosto 2019.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su bigos
Collegamenti esterni modifica
- (EN) bigos, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
