Spezie
Col termine spezie si indicano genericamente sostanze aromatiche di origine vegetale (ad esempio dragoncello, timo, melissa, ginepro, maggiorana, zafferano) che vengono usate per aromatizzare e insaporire cibi e bevande, e, specialmente in passato, usate anche in medicina e in farmacia.[1] La parola è "spezie" anche al singolare (deriva da "specie"), ma nell'uso familiare è diffusa anche la forma "spezia"[2].
Molte di queste sostanze hanno anche altri usi, ad esempio per la preservazione del cibo, in rituali religiosi, cosmesi o profumeria. Ad esempio, la curcuma è usata anche nell'ayurveda; la liquirizia ha proprietà officinali; l'aglio viene usato come vegetale nella cucina.
Indice
StoriaModifica
Le spezie hanno avuto un ruolo importante nella storia sin dalla loro scoperta.
In epoca antica l'uso delle spezie era ampiamente diffuso tra gli Egizi, già intorno al 2600 a.C. venivano forniti agli operai impiegati nella costruzione della piramide di Cheope dei cibi speziati, lo scopo era quello di mantenere le maestranze in forze, si pensava infatti che l'aggiunta di spezie proteggesse dalle epidemie. Nel papiro Ebers (redatto intorno al XVI secolo a.C.) sono descritti numerosi rimedi a base di erbe aromatiche e spezie e fra i ritrovamenti archeologici vi sono tracce di anice, fieno greco, cardamomo, cassia, cumino, aneto e zafferano. Già in quest'epoca la gran parte delle spezie proveniva dall'India.
Nel mondo antico e medievale erano tra i prodotti di maggior valore, che da soli giustificavano l'apertura di nuove rotte commerciali. Ad esempio, nella Genesi (Antico Testamento), Giuseppe viene venduto in schiavitù dai suoi fratelli a mercanti di spezie. Nel poema biblico Cantico dei cantici, il narratore compara la sua amata con diverse spezie. Questo è indicativo della grande importanza assunta da questi prodotti sin dai tempi più antichi.
Nel Medioevo le repubbliche marinare di Amalfi, Venezia, Gaeta, Pisa, Ancona e Ragusa svolsero un ruolo di primo piano nel commercio delle spezie, dall'Oriente all'Europa.
Dopo la caduta di Costantinopoli nelle mani dei turchi (1453) e la conseguente interruzione della via commerciale che collegava l'Europa con l'Oriente passando per le città marinare italiane, per procurarsi le spezie gli europei si misero alla ricerca di vie alternative. Fu questo il motivo principale per cui il navigatore portoghese Vasco da Gama aprì la rotta per l'India, e fu anche uno dei motivi che spinsero Cristoforo Colombo a cercare una rotta rapida e sicura per le Indie. Colombo cercò finanziatori attratti dalla possibilità di avere nuove spezie da commerciare.
Elenco di spezieModifica
Utilizzate prevalentemente essiccateModifica
- Alpinia officinarum e Alpinia galanga
- Aneto
- Anice stellato
- Anice verde
- Annatto
- Cannella o Cinnamomo
- Cardamomo (cardamomo nero, cardamomo verde)
- Cartamo o zafferanone
- Chiodi di garofano
- Coriandolo
- Cubebe
- Cumino romano
- Cumino nero
- Carvi o Cumino dei prati
- Carum ajowan o Radhuni
- Curcuma
- Fieno greco o Trigonella
- Ginepro
- Liquirizia
- Macis
- Nigella anche detta erroneamente Cumino Nero
- Noce moscata
- Paprica
- Piper nigrum (secondo la lavorazione pepe nero, pepe bianco, pepe verde)
- Pepe rosa
- Pepe lungo
- Pepe di Sichuan
- Peperoncino
- Pimento o Pepe garofanato
- Senape (senape nera, senape bianca, senape bruna, senape selvatica)
- Semi di finocchio
- Semi di Papavero
- Sesamo (sesamo bianco, sesamo nero)
- Sommacco
- Tamarindo
- Vaniglia
- Zafferano
- Zenzero
Utilizzate prevalentemente frescheModifica
- Acetosa
- Aglio
- Alloro
- Aneto
- Basilico
- Calamo aromatico
- Calendula officinalis
- Cappero
- Cerfoglio
- Cipolla
- Dragoncello o Estragone
- Erba cipollina
- Finocchio
- Ginepro
- Issopo
- Lavanda
- Levistico
- Maggiorana
- Melissa
- Menta
- Mentuccia o nepitella
- Mirto
- Origano
- Porcellana
- Porro
- Prezzemolo
- Rafano
- Rosmarino
- Salvia
- Santoreggia
- Scalogno
- Sedano
- Senape
- Tanacetum balsamita o erba di san Pietro o erba di santa Maria
- Timo
Miscele di spezieModifica
- Baharat
- Berberé
- Cajun
- Creola (miscela tradizionale di pepe bianco, pepe nero, pepe verde, pepe rosa e pimento)
- Curry
- Dukkah
- Garam masala
- Hua jiao yan
- Kebsa
- Málà
- Mitmita
- Panch Puran
- Ras el hanout
- Shichimi togarashi
- Tabel
- Taklia
- Tamaro
- Zattar
Condimenti derivati da spezieModifica
NoteModifica
- ^ Enciclopedia Treccani.
- ^ Spezie, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 15 marzo 2011.
BibliografiaModifica
- Spezie, in Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 15 marzo 2011.
- Jack Turner, Spice: the history of a temptation, HarperCollins, 2004
Voci correlateModifica
Altri progettiModifica
Wikiquote contiene citazioni sulle spezie
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «spezie»
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulle spezie
Collegamenti esterniModifica
- Spezie, su Treccani.it, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- Spezie, su thes.bncf.firenze.sbn.it, Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze.
- (EN) Spezie, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- Il ruolo antibatterico delle spezie e il suo influsso nelle diverse popolazioni, su sciencedaily.com.
- May 22, 2001, Add a Little Spice to Your Life. Un articolo sulle funzioni antibatteriche delle spezie
- August 18, 1998, Common Kitchen Spices Kill E. Coli O157:H7 Archiviato il ottobre 5, 1999 Data nell'URL non combaciante: 5 ottobre 1999 in Internet Archive. Uno studio sull'efficacia delle spezie nell'eliminazione dell'Escherichia Coli
- Gernot Katzer's Spice Pages Enciclopedia delle spezie
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