Burrini di bufala
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I burrini di bufala e la burrata di bufala sono formaggi inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalla regione Campania[1].
| Burrini di bufala | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Campania |
| Diffusione | nazionale |
| Zona di produzione | Napoli, Caserta e Salerno |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Sono preparati con latte bufalino.
La burrata di bufala è un formaggio a pasta filata, sferoidale, legato con fibre vegetali del peso di circa 300 - 350 g. È formato da una sfoglia di formaggio di bufala con al centro una pallina di burro. La differenza di nome starebbe nella formatura (più allungata nel burrino, senza testina nella burrata).
| Burrini di bufala | |
|---|---|
| Valori nutrizionali per 100 g | |
| Energia | 551 kcal (2 300 kJ) |
| Proteine | 22,1 g |
| Carboidrati | |
| Totali | 0,8 g |
| Grassi | |
| Totali | 60,00 g |
| Acqua | 50,00 g |
| Minerali | |
| Calcio | 425,00 mg |
| Ferro | 1,40 mg |
| Fosforo | 257,00 mg |
Riferimenti normativi
modifica- L. 283/62 e D.P.R. 327/80 (Norme igiene alimenti e bevande)
- D.P.R. 777/82 e D.L. 108/92 relativi ai materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti
- Dir. 93/43/CEE (Igiene degli alimenti e delle bevande)
- D.Lgs. 155/97 (Decreto di applicazione Dir. 93/43/CEE)
- D.P.R. 54/97 (Attuazione Dir. 92/46 e 92/47 per la produzione e l'immissione sul mercato dei prodotti a base di latte)
- Circolare nº 11 del 1998 (Indicazioni del Ministero della Sanità sull'applicazione del D.Lgs. 155/97)
- D.Lgs. 173/98 (Individuazione dei prodotti tradizionali)
- D.M. 350/99 (Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti tradizionali)
Note
modifica- ^ a b Burrini e burrata di bufala, su formaggio.it. URL consultato il 26 marzo 2018.
- ^ BURRINO E BURRATA DI BUFALA, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 26 marzo 2018.
Voci correlate
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