Carré (taglio di carne)

Carré (spare ribs in lingua inglese, Schälrippchen in lingua tedesca, carré in lingua francese) è un nome culinario che indica un insieme di costole e relativa carne loro attaccata, di animali quali maiali, montoni e vitelli o manzi. Esso costituisce una delle parti meno pregiate dei tagli dei rispettivi animali da carne e si tratta in particolare delle costole che coprono polmoni ed intestino. Intorno a queste ossa e nel loro framezzo sono presenti strati non molto spessi di carne, che ne costituiscono la parte edule.

Taglio di carré di maiale

Il carré viene cucinato prevalentemente sulla griglia, in particolare quello di suino, ma può essere anche cotto al forno o in padella.

Galleria d'immagini

modifica

Bibliografia

modifica
  • (EN) Steven Raichlen: How to Grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques; Thomas Allen & Son Ltd. 2001; ISBN 978-0-7611-2014-8; S. 106
  • (EN) Steven Raichlen: Best Ribs Ever: A Barbecue Bible Cookbook: 100 Killer Recipes; Thomas Allen & Son Ltd. 2012; ISBN 978-0-7611-6894-2; S. 7 ff.

Collegamenti esterni

modifica
  Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina