Carré (taglio di carne)
Carré (spare ribs in lingua inglese, Schälrippchen in lingua tedesca, carré in lingua francese) è un nome culinario che indica un insieme di costole e relativa carne loro attaccata, di animali quali maiali, montoni e vitelli o manzi. Esso costituisce una delle parti meno pregiate dei tagli dei rispettivi animali da carne e si tratta in particolare delle costole che coprono polmoni ed intestino. Intorno a queste ossa e nel loro framezzo sono presenti strati non molto spessi di carne, che ne costituiscono la parte edule.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Raw_pork_spareribs.jpg/220px-Raw_pork_spareribs.jpg)
Il carré viene cucinato prevalentemente sulla griglia, in particolare quello di suino, ma può essere anche cotto al forno o in padella.
Galleria d'immagini
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Barbecue di carré
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Carré d'agnello arrosto
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Carré di bue arrosto
Bibliografia
modifica- (EN) Steven Raichlen: How to Grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques; Thomas Allen & Son Ltd. 2001; ISBN 978-0-7611-2014-8; S. 106
- (EN) Steven Raichlen: Best Ribs Ever: A Barbecue Bible Cookbook: 100 Killer Recipes; Thomas Allen & Son Ltd. 2012; ISBN 978-0-7611-6894-2; S. 7 ff.
Collegamenti esterni
modifica- (EN) Amazing Ricette varie per il carré; Controllato il 19 settembre 2013.