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Clovammide
Formula di struttura
Nome IUPAC
acido 3-(3,4-diidrossifenil)-2S-[[3-(3,4-diidrossifenil)prop-2Z-enoil]ammino]propanoico
Nomi alternativi
N-caffeoil-L-3,4-diidrossifenilammina
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC18H17NO7
Massa molecolare (u)359,33
Numero CAS53755-03-6
PubChem6443790
SMILES
C1=CC(=C(C=C1CC(C(=O)O)NC(=O)C=CC2=CC(=C(C=C2)O)O)O)O
Indicazioni di sicurezza

La clovammide è un polifenolo rintracciato nella massa di cacao.[1]

La concentrazione varia con la provenienza geografica[2] e diminuisce notevolmente con la tostatura.[2] Può essere sintetizzata a partire da L-fenilalanina e acido caffeico.[2]

È la sostanza più antiossidante presente nei derivati del cacao.[3]

NoteModifica

  1. ^ Sanbogi et al. 1998
  2. ^ a b c Arlorio et al. 2008
  3. ^ Cabras, pag. 318

BibliografiaModifica

Voci correlateModifica

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