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Du'ah (dukkah) - Egyptian spice mix.JPG

La dukkah (scritto anche dukka o duqqa) è una miscela Etiope,ma è diffusa in tutta l'Africa nord orientale di erbe, spezie e frutti essiccati e tritati[1][2].

Tradizionalmente è mangiata immergendo pane arabo non lievitato (tipo pita) dapprima nell'olio d'oliva e quindi nella dukkah. Viene mescolato alle insalate o sulle verdure e spesso è usato per impanare pezzi d'agnello o di pollo, gamberi e pesci così da formare una crosta croccante e saporita [3][1].

ComposizioneModifica

NoteModifica

  1. ^ a b Ricetta Dukkah, su Piccole Ricette. URL consultato il 27 settembre 2018.
  2. ^ Giorgia Fontana, Miscela di spezie da provare: dukkah egiziana, su Le Nius, 9 gennaio 2018. URL consultato il 27 settembre 2018.
  3. ^ Dukkah, su Buonissimo. URL consultato il 27 settembre 2018.

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