Gaz (dolce)
Gaz (Persiano: گز) è un torrone iraniano, conosciuto anche come torrone persiano.
Etimologia modifica
La parola persiana Gaz associata a gaz-angebin che tradotto sarebbe: "linfa di angebin", in riferimento alle specie di tamerisco[1] native della catena montuosa di Zagros ad ovest di Isfahan.
Produzione modifica
La linfa dolce e lattiginosa trovata nel tamarisco è legata alla manna biblica. La sostanza bianca e appiccicosa creata dalla Cyamophila astragalicola[2] o dalla C. dicora[3] che ha vissuto su piante Astragalus adscendens ed è raccolto annualmente e combinato insieme ad altri ingredienti tra cui il pistacchio, la mandorla, l'acqua di rose e l'albume dell'uovo. Le versioni moderne di gaz non contengono più la linfa dolce, sostituita dallo zucchero o dallo sciroppo di mais.[4][5]
La maniera tradizionale di servire il gaz è in pezzi rotondi di circa 4 cm di diametro. Una presentazione moderna invece è in piccoli parallelepipedi[6] A seconda degli ingredienti mescolati, il gaz può avere un sottile sapore di rosa, un gusto di nocciola o un profilo saporito e pungente. Può essere bianco, oppure può diventare di un altro colore a causa dell'aggiunta di spezie (come lo zafferano) o noci.[6]
Note modifica
- ^ Wulff, Hans, M.I.T. Press, 1966, The traditional crafts of Persia: their development, technology, and influence on Eastern and Western civilizations
- ^ Bahram Grami, Gaz of Khunsar: The manna of persia, in Economic Botany, vol. 52, n. 2, 1998, pp. 183–191, DOI:10.1007/BF02861207. URL consultato il 4 gennaio 2012 (archiviato dall'url originale il 29 marzo 2020).
- ^ Gaz(1), su iranicaonline.org, Encyclopædia Iranica, 2000. URL consultato il 4 gennaio 2012.
- ^ Copia archiviata, su candy.about.com. URL consultato il 26 marzo 2017 (archiviato dall'url originale il 14 gennaio 2012).
- ^ Copia archiviata, su ciaosamin.com. URL consultato il 5 gennaio 2012 (archiviato dall'url originale il 10 maggio 2013).
- ^ a b (EN) Heavenly Persian Nougat – Candy Atlas, su Candy Atlas. URL consultato il 29 ottobre 2015.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
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