Juane
Il juane o juan (pronunciato fane o fan)[1] è uno dei principali piatti tipici della gastronomia della Amazzonia peruviana ed è molto consumato durante la festa di San Giovanni che si celebra il 24 giugno di ogni anno.[1]
| Juane | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Juan |
| Luogo d'origine |  Perù
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | riso, carne di gallina, olive, uovo sodo, spezie, foglia di bijao |
Il nome del piatto fu preso a memoria di San Giovanni Battista.[1] Il piatto potrebbe avere un'origine pre-colombiana, ma è noto che quando gli spagnoli giunsero nelle terre incaiche, gli evangelisti resero popolare l'episodio biblico relativo a San Giovanni, Salomè ed Erodiade, attribuendo a questo piatto il nome di juane come riferimento alla testa di San Giovanni.[2]
Preparazione modifica
Il juane si prepara con riso, carne di gallina, olive, uovo sodo, spezie, il tutto avvolto in una foglia di bijao e poi posto a bollire per circa un'ora.
Al posto del riso si può anche utilizzare la manioca, la chonta, una miscela di riso e manioca o fagioli.[1]
Il piatto viene accompagnato con differenti alimenti a seconda dei costumi delle regioni della selva peruviana: ad esempio con tacacho, manioca o semplicemente con il platano bollito.
Note modifica
- ^ a b c d Servio Zapata Acha, Diccionario de gastronomía peruana tradicional, Universidad San Martín de Porres, Lima, Perú, novembre 2006, ISBN 9972-54-155-X.
- ^ Rafo León, Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital., Lima-Perú: Aguilar, 2007, ISBN 978-9972-848-17-9.
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