Macaron

Macaron
	Alcuni macaron moderni
Origini
IPA	[makaˈʁɔ̃]
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	dolce
Settore	Pasticceria

Il macaron è un biscotto da forno il cui nome deriva dall'italiano "maccarone". L'uso del termine per indicare il dolce è attestato in Francia dal XVI secolo.^[1]

Storia modifica

Larousse Gastronomique cita i macaron come dolci creati nel 781^[2] in un convento vicino Cormery, altre fonti fanno risalire il dolce alla Venezia del XVI secolo e sarebbe giunto in Francia grazie a Caterina de' Medici, la quale per un importante evento commissionò a un pasticciere italiano il dolce che portò con sé nel 1533, cioè quando sposò il Duca di Orleans Enrico II di Francia.^[3]

Nel 1830, i macaron venivano serviti due a due con l'aggiunta di marmellate, liquori e spezie.

Il macaron moderno, come è noto oggi, è stato definito Gerbet o Paris macaron ed è stato creato all'inizio del XX secolo da Pierre Desfontaines della pasticceria francese Ladurée:^[4] consisteva in due dischi uniti da un filo di cioccolato. Oggi il cioccolato tra le due meringhe è stato sostituito da uno strato di crema al burro, confettura o crema ganache.^[4]^[5]

Caratteristiche modifica

Macarons di Cormery

Amaretti, i primi macarons

Macaron di vari colori e sapori

Il macaron è composto da due pezzi a cupola, dalla caratteristica superficie liscia, la circonferenza guarnita di increspature, e la base piatta. Gli intenditori apprezzano una delicata crosticina a guscio d'uovo che rende il dolce più umido e arioso all'interno.

Il macaron francese si distingue da quelli degli altri paesi perché può essere trovato in una più ampia varietà di sapori che vanno dai tradizionali (lampone, cioccolato) ai più innovativi (marmite, tè verde matcha).

Note modifica

^ (EN) macaroon, su etymonline.com. URL consultato il 25 maggio 2022.
^ (EN) Janine Marsh, Cormery Macarons, Loire Valley speciality, su The Good Life France, 26 luglio 2021. URL consultato il 30 maggio 2023.
^ (EN) The History of Macarons, su madmacnyc.com, Madmacnyc. URL consultato il 1º maggio 2012 (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2009).
^ ^a ^b (FR) L'histoire du Macaron, su laduree.fr, Ladurée. URL consultato il 1º maggio 2012 (archiviato dall'url originale il 12 maggio 2012).
^ (EN) Macarons, the Daddy Mac of Cookies, su foxnews.com, Fox News, 30 novembre 2009. URL consultato il 1º maggio 2012 (archiviato dall'url originale l'8 marzo 2012).