Maccheroncini di Campofilone

Maccheroncini di Campofilone
	I Maccheroncini di Campofilone
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Marche
Zona di produzione	Campofilone
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	I.G.P.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

I Maccheroncini di Campofilone sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana che ha ricevuto la denominazione IGP^[1], esclusiva del territorio e della cittadina di Campofilone. La caratteristica sottigliezza della sfoglia (0,3-0,7 mm) e del taglio (da 0,8 a 1,2 mm) ne fa un prodotto unico per caratteristiche organolettiche.

Il disciplinare prevede l'utilizzo delle sole uova fresche nell'impasto, senza alcuna aggiunta di altri liquidi. La percentuale di uova utilizzate è del 33% nell'impasto (da sei a dieci per ogni chilogrammo) è nettamente superiore ai più comuni tipi di pasta all'uovo, tanto che la resa in porzioni servite è circa il doppio delle altre paste all'uovo: 250 grammi di pasta secca corrispondono a quattro porzioni^[2]. Inoltre, la sottigliezza permette un tempo di cottura pari ad un solo minuto nell’acqua bollente o anche direttamente nel condimento senza cottura in acqua^[1]

Importantissima per la produzione dei maccheroncini di Campofilone è la diga di Massignano, che permette di supplire alla carenza di acqua^[3].