Passito di Pantelleria

Passito di Pantelleria
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	10,0 t
Resa massima dell'uva	40,0%
Titolo alcolometrico; naturale dell'uva	32,0%
Titolo alcolometrico; minimo del vino	20,0% di cui 14,0 svolto
Estratto secco; netto minimo	32,0 g/l
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con; decreto del	11/08/1971
Gazzetta Ufficiale del	22/09/1971; n 239
Vitigni con cui è consentito produrlo
	Zibibbo al 100%;
	[senza fonte]

Il Passito di Pantelleria, in precedenza noto come Moscato passito di Pantelleria, è un vino passito italiano, a Denominazione di Origine Controllata (DOC) dal 1971,^[1] che può essere prodotto esclusivamente nell'Isola di Pantelleria, in provincia di Trapani.

Non va confuso con il Pantelleria Passito liquoroso DOC, che un vino passito addizionato.

Vitigni con cui è consentito produrlo modifica

Zibibbo al 100%

Tecniche produttive modifica

Il Passito di Pantelleria deve provenire da mosti di uve, almeno in parte, sottoposte ad appassimento o sulla pianta o dopo la raccolta.

Deve inoltre essere "affinato" almeno fino al 1º luglio dell'anno successivo alla vendemmia.

Caratteristiche organolettiche modifica

colore: giallo dorato tendente all'ambrato;
profumo: fragrante, caratteristico di moscato;
sapore: dolce, aromatico, gradevole, caldo;

Storia modifica

La produzione del Passito nell’isola si fa risalire a oltre duemila anni fa, quando nel 200 a.C. il generale cartaginese Magone descriveva la produzione della forma primitiva dell’oro di Pantelleria.

Abbinamenti consigliati modifica

L'abbinamento ideale è costituito dai dolci, meglio se secchi, di mandorla o farciti con confetture che presentano qualche nota di acidità, come quelle di visciole, ribes o frutti di bosco in genere.

Ottimo con formaggi erborinati.

Produzione modifica

Provincia, stagione, volume in ettolitri

Trapani (1990/91) 2536,0
Trapani (1992/93) 1563,96
Trapani (1993/94) 3522,7
Trapani (1995/96) 5360,31

Note modifica

^ Pantelleria – Disciplinare di produzione, su stradedeivini.it. URL consultato il 21 novembre 2011 (archiviato dall'url originale il 4 gennaio 2014).