Oroshi hocho
Oroshi hocho (giapponese: おろし包丁, "coltello all'ingrosso") e hancho hocho (半丁包丁, "mezzo coltello utensile") sono coltelli specializzati, estremamente lunghi, utilizzati in Giappone per sfilettare il tonno e altri pesci di grandi dimensioni. Il simbolo utf-8 è 🔪.
Tipologie modifica
L'oroshi hocho è il coltello più lungo, con una lama di 150 cm in aggiunta ad un manico di 30 cm, e può sfilettare un tonno con un unico taglio, sebbene di solito occorrano da due a tre persone per maneggiare il coltello e il tonno. La lama flessibile viene curvata seguendo la forma della spina dorsale per minimizzare la quantità di carne che rimane sulla carcassa del tonno. L'hancho hocho è la lama più corta, con una lunghezza di circa 100 cm oltre al manico. A volte è chiamato anche maguro kiri ( マグロ切, "taglia-tonno").
Utilizzo modifica
Questi coltelli si trovano comunemente nei mercati ittici all'ingrosso del Giappone, il più grande dei quali è quello di Tsukiji a Tokyo. Si possono trovare anche in ristoranti di grandissime dimensioni, ma non si trovano nella normale cucina giapponese, a meno che non vi sia un bisogno frequente di sfilettare tonni del peso di 200 kg o più. Chi non ha familiarità con i coltelli giapponesi potrebbe confondersi con le spade giapponesi, tuttavia questi coltelli non sono armi, ma utensili, sebbene siano stati talvolta usati come armi dalla yakuza.[1]
Note modifica
- ^ Bestor, Theodore C. Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. University of California Press, 2004, p. 26.
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