Pancetta nostrana all'aglio di Caderzone
La Pancetta nostrana all'aglio di Caderzone è una pancetta arrotolata, tipica della Val Rendena, in provincia di Trento.
| Pancetta nostrana all'aglio di Caderzone | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Caderzone Terme |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti di carne e derivati |
| Ingredienti principali |
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Storia modifica
Come gli altri salumi di Caderzone, la pancetta nostrana all'aglio affonda le proprie radici nell'emigrazione degli abitanti di Caderzone e Strembo, nei mesi autunnali ed invernali, verso il mantovano. Qui impararono come produrre i salumi, importando le tecniche poi in Val Rendena, ma modificando le ricette, con un ampio utilizzo dell'aglio.[1][2]
La pancetta nostrana, assieme agli altri salumi di Caderzone (salame di Caderzone all'aglio, salamella di Caderzone all'aglio e cacciatore nostrano all'aglio di Caderzone) sono sin dal 2000 riconosciuti come prodotti agroalimentari tradizionali italiani.[1]
Preparazione modifica
Viene preparata con pancetta di maiale cosparsa con sale. La salatura avviene solo nel periodo che va da settembre a marzo.[2]
Sulla pancetta viene posto un peso per 6-7 giorni, per facilitare la penetrazione del sale. Successivamente la pancetta viene insaporita con pepe bianco e aglio tritato, arrotolata e stagionata per un periodo che va d 60 a 100 giorni.[2]
Note modifica
- ^ a b L'arte nei prodotti tipici: i salumi, su caderzone.net. URL consultato il 9 aprile 2020.
- ^ a b c Pancetta Nostrana all'Aglio di Caderzone, su trentinoagricoltura.it, 22 febbraio 2018. URL consultato il 9 aprile 2020.
