Pancotto alla viareggina
Il pancotto alla viareggina è un piatto di mare tradizionale della cucina viareggina, a base di pane secco e pesce, variante del pancotto.
| Pancotto alla viareggina | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Pancotto di Viareggio |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Viareggio |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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Preparazione modifica
Spezzettate le fette di pane secco e mettetele a bagno in acqua per un'ora. Preparate fumetto di pesce usando anche i carapaci dei gamberi. Fare un soffritto di aglio e peperoncino, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua calda, un bicchiere di vino e far bollire per alcuni minuti. Aggiungere i pomodori in pezzi, i totani e le arselle (telline) sgusciate. Aggiungere il pane ben strizzato e far cuocere per 30 minuti aggiungendo il fumetto di pesce quando necessario. A fine cottura aggiungere i gamberi e il prezzemolo.
Bibliografia modifica
- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate modifica
Collegamenti esterni modifica
- Pancotto di Viareggio, su cucchiaio.it.
