Papassinu
Il papassinu o papassina (a volte italianizzato in papassino) è un dolce tipico della Sardegna.
| Papassìnu | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sardegna |
| Zona di produzione | Tutto il territorio regionale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| Ingredienti principali |
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Preparazione modifica
Tradizionalmente sono preparati per la ricorrenza di Ognissanti[1], ma è ormai possibile trovarli nelle pasticcerie e persino nei supermercati locali in quanto prodotti tutto l'anno. Sono fatti da un impasto di pasta frolla e uva passa, mandorle, noci, scorza di limone (o arancia) grattugiata, spezie e miele, e cotti al forno ad una temperatura di 200°. Gli ingredienti tipo sono: farina 00, uva sultanina, zucchero, uova fresche, vino cotto (sapa), margarina vegetale, mandorle, latte e lievito chimico.[2]
Etimologia modifica
Il nome deriva dal vocabolo papassa che in lingua sarda significa uva sultanina. Ogni paese dell'Isola prepara il dolce in diversi modi e gli ingredienti variano a seconda della regione storica ma sempre con la costante presenza dell'uva passa. La loro preparazione è legata alle ricorrenze autunnali, periodo nel quale l'uva passa raggiunge la maturazione[2][3].
Varianti modifica
Nella parte meridionale dell'Isola sono aromatizzati con ingredienti quali cannella, vaniglia e altre spezie, incluse le bucce d'agrume candite, mentre nella parte settentrionale prevalgono le scorze di arancio e di limone insieme ai semi di finocchio selvatico.
Note modifica
- ^ Ricetta Papassinu (Papassini) di S.Antonio, su taccuinistorici.it. URL consultato il December 28, 2016.
- ^ a b Regione Autonoma della Sardegna Ersat, Papassino (PDF), in sardegnaagricoltura.it, Ersat.Regione Sardegna. URL consultato il 3 maggio 2011.
- ^ Ricetta Papassini di Ittiri, su Cucchiaio d'Argento. URL consultato il December 28, 2016.
