Pasta alla carbonara di mare
La pasta alla carbonara di mare è un piatto di pesce diffuso in Lazio, Toscana, particolarmente a Viareggio, e sulla Riviera Romagnola, variante della celebre pasta alla carbonara.
| Pasta alla carbonara di mare | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Lazio Toscana Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Città di mare in Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Pasta alla carbonara di mare alla viareggina |
Origini modifica
Le origini della ricetta sono incerte. Secondo una teoria fu inventa a Riccione nel 1944 da un cuoco bolognese per le truppe alleate. [1] Secondo un'altra ipotesi, fu invece inventata a Roma nel 1965 per Paul McCartney. [2]
Preparazione modifica
La preparazione avviene in modo analogo a quella della pasta alla carbonara ma, al posto del guanciale, si usa il pesce.
Varianti modifica
Nelle varianti più tradizionali si impiega il tonno, oppure il salmone. Talvolta viene utilizzato anche del pesce misto: gamberi, totani, frutti di mare.
La pasta alla carbonara alla viareggina è invece realizzata con i frutti di mare, come la pasta allo scoglio (che a Viareggio si fa in bianco, senza pomodoro).
Note modifica
- ^ la carbonara di mare, su gustarviaggiando.com.
- ^ Ho saggiato la superiorità della Carbonara di Mare in questo ristorante di Viareggio, su vice.com.
Bibliografia modifica
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
