Spaghetti alla viareggina

Gli spaghetti alla viareggina sono un piatto tradizionale di Viareggio, in Toscana, variante degli spaghetti allo scoglio.

Spaghetti alla viareggina
Origini
Altri nomi	Pasta alla viareggina
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Diffusione	Viareggio
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	spaghetti cozze, arselle (telline), vongole, calamaretti, gamberi, scampi, triglie pomodorini aglio, pepe, zenzero, prezzemolo, basilico vino, olio

Preparazione

La preparazione è similare a quella degli spaghetti allo scoglio in bianco (la versione più diffusa a Viareggio) e del risotto alla viareggina. Fare uno sfritto di aglio, peperoncino e zenzero, aggiungere il pesce e i molluschi salare, sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodorini ed eventualmente il basilico. A fine cottura, se di gradimento, aggiungere il prezzemolo.

Bibliografia

• Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

Voci correlate

• Viareggio
• Risotto alla viareggina
• Spaghetti allo scoglio

Collegamenti esterni

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.