Rémoulade
La rémoulade è una salsa francese[1] a base di maionese e senape diffusa in vari paesi europei, fra cui la Germania, i Paesi Bassi, l'Islanda e la Scandinavia.
| Rémoulade | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Diffusione | Europa, Stati Uniti d'America |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Danish rémoulade |
Etimologia
modificaCi sono due versioni che spiegano l'origine del nome della rémoulade. Secondo il Centre national de recherche textuel et lexical, il termine deriva dall'antico sostantivo remolade (1740) o rémoulade (1746), proveniente a sua volta da rouchi remola ("rafano grigio", "ravanello nero") e ramolos ("rafano piccante").[2] Secondo il dizionario Littré[3] e lo chef e giornalista gastronomico Joseph Favre (1883), che riportano il nome del piatto con le grafie rémolade, rémoulade e remoulade, rémoulade deriverebbe da remoudre tramite remoulu ("macinato due volte"), in quanto, per preparare la salsa, è necessario pestare gli ingredienti con un mortaio.[4]
Caratteristiche
modificaLa rémoulade viene preparata mischiando maionese, senape bianca, e, se lo si desidera, un trito finissimo di capperi, cetriolini sott'aceto, acciughe, prezzemolo e dragoncello.
Essa accompagna verdure al vapore, pesce e carni calde o fredde fra cui il roast beef e le polpette, ed è alla base di un antipasto conosciuto come céleri rémoulade ("rémoulade di sedano"), una radice di sedano rapa grattugiata e mescolata con l'intingolo.
Nella Scandinavia e nella Louisiana (stato in cui si è diffusa grazie ai cajun e dove viene preparata con il pepe di Caienna o gli jalapeño),[5] la salsa è considerata una valida alternativa al ketchup se usata per mangiare le patate fritte, i gamberetti o gli hot dog ed è uno degli ingredienti tipici degli smørrebrød.
Alimenti simili
modificaDella salsa esiste una variante industriale e originaria della Danimarca che prende il nome di Danish rémoulade. Essa è anche diffusa in Svezia e Norvegia.
La gribiche contiene verdure, tuorli d'uovo, e senape. Al tutto vengono spesso aggiunte le verdure più altri ingredienti a piacere.
La salsa Thousand Island contiene gli stessi ingredienti della rémoulade oltre al ketchup, l'aceto, e le uova.
Note
modifica- ^ Salsa remoulade, su cucchiaio.it. URL consultato il 25 marzo 2022.
- ^ (FR) RÉMOULADE, su cnrtl.fr. URL consultato il 25 marzo 2022.
- ^ (FR) rémolade, su littre.org. URL consultato il 25 marzo 2022.
- ^ (FR) Dictionnaire universel de cuisine pratique, su gallica.bnf.fr. URL consultato il 25 marzo 2022.
- ^ (EN) Donald Link, Paula Disbrowe, Real Cajun - Rustic Home Cooking from Donald Link's Louisiana: A Cookbook, Clarkson Potter/Ten Speed, 2012, "Crab Cakes with Jalapeño Remoulade".
Altri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- (EN) sauce rémoulade, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
