Risotto al barolo
Il risotto al barolo (in piemontese risot al barolo) è un piatto tradizionale del Piemonte.[1]
| Risotto al barolo | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | in piemontese: risot al barolo |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | [[ Piemonte]]
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | risotto al Barbera |
Storia modifica
L'inventore del risotto al barolo, o comunque uno dei primi a prepararlo, fu Gian Bovio, che lo serviva nel suo ristorante di La Morra, in provincia di Cuneo.[2] Dopo essere diventato popolare durante gli anni sessanta, periodo in cui veniva preparato nei ristoranti delle Langhe, la ricetta cadde un po' in disuso a causa del suo colore violaceo, da alcuni poco apprezzato.[2]
Preparazione modifica
Dopo aver preparato un soffritto a base di burro, cipolle e alloro, versare il riso. Aggiungere il barolo e farlo evaporare, quindi cuocere il risotto al dente allungando con del brodo di carne. Insaporire con burro e formaggio grattugiato.[1] Per la preparazione del risotto al barolo si consiglia di usare un vino giovane.[2]
Varianti modifica
In altre località del Piemonte si usano altri tipi di vini rossi, purché non troppo invecchiati, per preparare il risotto. Nel Monferrato astigiano, ad esempio, esiste una ricetta identica in cui il riso viene sfumato con la Barbera.[3]
Note modifica
Collegamenti esterni modifica
- Riso al Barolo, su langheroero.it. URL consultato il 29 giugno 2020.
- Serata romantica? Preparate un risotto al Barolo, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 29 giugno 2020.
