Risotto seppie e bieta

Il risotto seppie e bieta è un piatto tradizionale di Viareggio, in Toscana.

Risotto seppie e bieta
Origini
Altri nomi	Risotto seppie e bietola
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Diffusione	Viareggio
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	riso seppie bietole prezzemolo, timo, aglio, pepe, peperoncino brodo vegetale, vino, olio

Preparazione

Aggiungere la bieta tritata e lasciar insaporire per un paio di minuti, poi le seppie pulite e tagliate a pezzi e alzare la fiamma per qualche minuto. Togliere la bieta e le seppie dalla padella. Aggiungere in padella olio e riso, lasciar tostare per qualche minuto mescolando e salando. Rimettere le biete e le seppie, abbassare la fiamma e aggiungere la salsa di pomodoro (riscaldata a parte). Cuocere il risotto aggiungendo via via brodo vegetale o acqua (riscaldato a parte).

Bibliografia

• Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

Voci correlate

• Viareggio
• Risotto alla tinca
• Risotto alla viareggina

Collegamenti esterni

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.