Roncal (formaggio)
Il Roncal è un formaggio a base di latte pecorino spagnolo. Esso prende il nome dall'omonima valle dei Pirenei in cui viene prodotto, ed è una specialità dei comuni di Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz e Burgui. Dal 1981, il Roncal è protetto dalla Denominación de Origen.
| Roncal | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Spagna
|
| Regione | Navarra |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Ingredienti principali |
|
Caratteristiche modifica
Il Roncal ha forma cilindrica, misura fra gli 8 e i 12 centimetri di altezza e una spessa crosta grigia. Dopo quattro mesi di maturazione, esso pesa circa 2/3 chili e se viene sottoposto a una stagionatura di sei od otto mesi il suo sapore diviene più forte e assume una consistenza friabile simile a quella del Parmigiano. Il formaggio Roncal ha un sapore abbastanza intenso e piccante ed è ricco di lipidi, proteine e calcio.[1] Il Roncal viene preparato usando ovini di razza latxa e rasa, che si adattano ai rigidi climi montani e producono grandi quantità di latte,[2] così come dall'incrocio F1 LachaXMilchschaf. La produzione del Roncal si svolge fra il mese di dicembre e quello del mese di luglio dell'anno seguente e le sue fasi di preparazione includono la coagulazione del latte (a una temperatura di cagliata compresa tra i 30 e i 37 °C), il taglio, il drenaggio, lo stampaggio, la salatura e la maturazione.[1]
Note modifica
- ^ a b (FR) FROMAGE RONCAL, su spain.info. URL consultato il 6 febbraio 2020.
- ^ (EN) FROMEURPOEEN, su fromag.com. URL consultato il 6 febbraio 2020 (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2015).
Bibliografia modifica
- (EN) Autori vari, Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Volume 2: Major Cheese Groups, Elsevier, 2004, p. 286.
- (EN) The Oxford Companion to Cheese, Oxford University, 2016, p. 625.
Collegamenti esterni modifica
- RONCAL DOP, su qualigeo.eu. URL consultato il 6 febbraio 2020.
